【附图】“毋米”时代花样粥

　　无米怎能成粥？在以煲粥见长的广东，还有句俚语叫“煲无米粥”，形容口惠而实不至的承诺。然而，有着“天下第一补”之美誉、无论春夏秋冬都可以给我们舒适滋养的花样粥品正以百花齐放的方式繁荣着，并行进到了“毋米”

　　时代，于最纯朴养人的粥汤中，煮出最奢华的味道……

　　喝粥需要理由吗

　　从《周书》里“黄帝始烹谷为粥”算来，国人喝粥的历史可谓悠久。富贵时喝粥，如红楼梦大观园中金陵十二钗喝的雅致小粥；贫困时更是以粥得活，如“大跃进”时代人民公社里的清粥。如果要探讨喝粥的理由，营养学家会告诉你，粥细腻绵软，营养丰富易消化；医生会告诉你，加入具药用价值配料的粥可强身祛病，促进健康；爱美的女生会告诉你，喝粥可以美容养颜，还能减肥美体。其实，喝粥需要理由吗？就像有人为粥撰文所说：“一年之中，一生之中，总有邂逅粥的日子，这是平静的宿命。”

　　看粥七十二变

　　人们越来越喜欢喝粥，但慢火细熬对于紧张忙碌的都市人来说显得过于奢侈，于是，专营各类粥品的粥屋、粥城悄然在金城亮相，从一元一碗的家常早点式的白粥、黑米粥、八宝粥，到3—5元的皮蛋瘦肉粥、韭菜鸡血粥和6元左右的时尚水果粥、冰粥，以及上百元的鲍参翅窝粥，可以说，天下美味皆可入锅为粥，粥变得普天同庆，贫富皆宜。粥的种类也从最初的一碗白粥幻化出了万紫千红，甜的、咸的、辣的，海鲜粥、蔬菜粥、滋补保健粥。炎炎夏日里，在空调大开的粥城，来一碗靓粥，几样小菜，返璞归真，自得其乐。

　　粥入“毋米”时代

　　千百年来，粥承载着苦难与幸福，在风骨不改的老火粥底中，加入不同的食材，熬制出了千百种花样粥品。

　　今日，站在粥品最前沿的是跳出传统，看不到米粒的“毋米粥”。据兰州首家推出“毋米粥”的恺撒龙海鲜粥城厨师长黄国超介绍，“毋米粥”也就是现下最流行的粥底火锅，粥底是用特殊工艺熬制的全米汤，祛除杂质后，清香幼滑，不见米粒，所以叫“毋米粥”，用这种粥汤涮食海鲜、肉类、蔬菜，可吃出另一番清鲜滋味，涮后的汤质入口更妙，营养丰富。随着“毋米粥”的面市，兰州也进入了喝粥的兴盛时代。

　　粥里有乾坤

　　在许多人的眼里，“粥”本是小食店里的专卖，何曾是规模经营的主流，以“粥”如此弱势的品种和单一的产品结构如何能满足顾客的需求？甘肃省餐饮协会秘书长马春芬女士认为，粥能流传千年，而且群组日益壮大，无不体现出其强大的生命力。可以看出，粥的喝法是按市场需求自行变化发展着的，可以以粥为主题定位，构建丰富的产品体系，同时创新模式，营造全新的饮食文化，并在市场定位上坚持走大众化路线，粥里会有乾坤。

　　-文／图本报记者李庆芳