老克腊吃早茶的地方

　　如果要问当年上海滩吃早茶最有名的地方，恐怕要数四川路上的新亚大酒店了。二十年前，要在新亚吃早茶得有思想准备，去了经常人满为患，连拼坐的机会都没有，经常要立等。不过这几年新亚的早茶似乎有点走下坡路，生意明显不如过去，这让老克腊很生气，倒不是因为那里的早茶质量下来，而是像他这样忠实的老克腊越来越少。

　　新亚大酒店创建于1934年，曾经名列上海滩四大酒店之一。其实它的出名确实仰仗它精美的广式早茶，而且历史悠久，早在上世纪五十年代就出了名。那时四川路周边居住着一批“老广东”，家境较好，每天早晨来到新亚，一杯茶，一张报纸，点几道广式点心小吃，天南海北，家长里短胡聊一番，也就像上海人所说的“吹吹牛皮，打发打发辰光”。这些老茶客穿着虽然不名贵，也没有旧上海的老克腊标志———头戴礼帽，手持司地克，但很注重仪表，很讲究情调，是一种另类的“小资”。到了上世纪八九十年代，全民经商，新亚早茶生意到了顶峰时期，那时吃早茶的都是一些开公司的小老板，或者是炒股的股民，许多茶客都是等开门，生怕晚了坐不到位子。

　　也许现在老克腊越来越少，或者美食的选择越来越多，新亚的早茶今不如昔。但我们那天早晨还是怀着眷恋走进新亚。

　　■鲍汁蒸凤爪，10元

　　这是广式早茶的招牌菜，过去叫虎皮凤爪，其特点就是凤爪皮很酥，而且起褶，很入味。这道鲍汁蒸凤爪是改良过的，所谓鲍汁其实就是高汤，用老母鸡、咸肉、火腿、猪手、鱼等好料放在锅里加满水满满炖，直到一锅水蒸发了三分之二，剩下的就是高汤，也就是所谓的鲍汁，用它去烧凤爪，味道自然与众不同了。

　　■飘香榴莲酥，12元

　　榴莲是水果之王，但因为有股臭味，食客一般不太喜欢。但榴莲也像臭乳腐，闻闻臭的，吃吃香来，而且榴莲的香是能够在唇齿回味的。尤其在夏天，吃榴莲有一种凉爽的感觉。新亚的榴莲酥做得很精美，外形金灿灿的，并闻不出异味，只有吃在嘴里才会感觉又臭又香。

　　■叉烧肠粉，6元

　　肠粉是广东早茶的又一招牌，外形有点像春卷，不过它不是油炸的，是用粘米粉打成皮子状，然后包上各种馅子，自然包什么馅子就以它命名。肠粉的皮子很滑糯，晶莹剔透，对我们这些偏胖型的，有点买椟还珠的意思，更喜欢吃那肠粉皮子。

　　新亚的早茶虽然以广式为特色，而且拷贝不走样，每天都是有那些高价请来、操着一口贼骨挺硬的方言普通话的大师傅掌勺，有80多个广式早茶品种。但现在上海人嘴巴很刁，纯做一样菜式肯定不行，因此，酒店还设有30多种本帮明档———上海小吃。如时菜烧馄饨、小笼包子、粉丝双档、各种新亚包子等。还有本帮小吃腌菜毛豆、酱黄瓜、糖醋小排。

　　除此之外，还另设外卖，除了上述早点外，还有各种粤式本帮的卤菜熟菜。

　　■新亚大酒店地址：天潼路422号电话：63242210转2026分机