熟与生隔开10米 改刀最长留4小时

　　本报讯（记者皇甫萍）超市卖场内熟食卤味的质量安全一向是个薄弱环节。盛夏来临，市食药监局昨天出台《上海市超市熟食卤味销售和加工卫生操作规范》（试行），进一步规范超市卖场熟食卤味销售加工行为，提高其食品安全水平。

　　采购环节

　　在采购环节，《规范》指出，采购熟食卤味应组织有关食品安全质量管理人员对生产企业进行实地考察，选择具有合法资质、一定规模的生产企业，与其签订食品安全协议，索取卫生许可证，并不定期抽查生产企业实际生产情况。也就是说订购熟食卤味的超市卖场对自己所进食品的生产厂家也有检查其资质和保证安全卫生的职责。

　　销售场所

　　在熟食卤味的销售场所卫生要求中，《规范》规定熟食卤味销售场所周围环境应整洁，与生食品、非食品保持10米以上距离。食药监部门指出，消费者一旦发现店家违规，可向对方指正或向食监部门投诉。另外，《规范》还规定——

　　■销售定型包装熟食卤味的，可以采用敞开式冷藏柜；

　　■销售自行简易包装和不改刀非定型包装熟食卤味的，应当采用专用封闭式冷藏柜或者保温柜。

　　改刀熟食

　　《规范》还特地对卫生安全状况最容易出问题的改刀熟食作出规定：非定型包装熟食卤味（包括外采、自制、分装和改刀熟食卤味），在产品的简易包装上或者销售柜显著位置标注以下主要内容——

　　■产品名称；

　　■生产加工、分装或/和改刀单位；

　　■生产日期（外采）以及加工、分装或/和改刀日期与时间；

　　■保质期限（改刀熟食卤味以小时表示，其他熟食卤味以日期表示）；

　　■保存条件、包装规格等内容。其中各种熟食卤味最长保质期限：改刀熟食卤味为4小时；其他散装熟食卤味为当天。

　　相关链接

　　改刀熟食：熟食烧煮成品后，再行切开销售，不需要再进行加工就可以进食。