厨师赤膊上阵将受处罚

　　记者了解到，顺德区卫生监督所将召开专门会议对自办筵席制定相关管理措施，如果措施出台，顺德将是国内第一个清理整顿乡镇筵席从业人员的城市。

　　文/图 记者陈明 通讯员陈琦、侯虎军

　　千人婚宴上

　　厨师烟不离手

　　日前，在顺德区杏坛镇海凌居委会一户农家婚礼上，记者以一名普通客人的身份见证了婚宴的制作流程：厨房中，一名来自邻村的厨师挥汗如雨，他脚下的地面上堆满了从集市上买来的堆积如山的鸡鱼肉菜。由于天气太热，厨师与手下四名帮工不一会儿就全部将上衣脱光，汗如雨下。厨师口中一直没有停止过抽烟。

　　这位厨师告诉记者，他是这一带比较有知名度的红白喜事大厨。“我有自己的进货渠道，一般都是包工包料，主人只需要说出赴宴的人有多少，制定标准就行了。其他的就由我来负责，包括买菜，提供桌椅板凳和厨师用具。”他已经添置了一整套筵席用具，用一辆货车就可以将所有的东西拉到场。

　　他还告诉记者， 目前在顺德，婚丧嫁娶的酒菜制作已经完全被职业厨师们垄断了，其中最出名的是龙江镇，那里的筵席厨师有上百名。一般的包工包料，五菜一汤为每桌一百元，八菜一汤为一百八十元一桌。他说自己没有做过体检，也不会有人关心这个问题。

　　一年聚餐20次以上

　　新郎梁先生告诉记者，今天来参加他的婚礼的亲朋好友在1000人以上。

　　和厨房里面厨师赤膊上阵的情况一样，这场婚宴的其他卫生情况同样不容乐观。筵席是在祠堂外的空地上进行，由于场地不够大，只能摆放十张桌子，上千人就餐只能分成十次轮流上。碗筷以及酒杯全是从货车上搬下直接放在桌上使用，一张桌子上男女老少12个人围着坐，没有公筷。

　　一桌吃完了，厨师的帮工们赶紧将用过的碗筷收进屋子用自来水清洗，然后立即拿出去提供给第二轮的客人享用。而菜则是用大木桶抬出，一一分到各桌的盘子里面。

　　梁先生说，“现在我们这一带的农村婚礼和其他筵席都是采取这样的方式。一些老人的生日、丧事、小孩满月以及传统的集会，已经普遍雇用农村大锅饭厨师来处理了。以前那种邻里之间无偿帮忙的现象已经不存在了。人们经济好转，也不在乎这点工钱。”

　　村民们说，一年之内，村里要进行各种各样的大规模聚餐活动20多次，其中包括婚礼、丧事、生日、家族祭祀以及其他传统的大型聚餐活动。

　　人大代表：大型筵席卫生状况惹人忧

　　顺德区人大代表王爱华是个医生，根据她日常工作经验发现，大型筵席最常见的就是容易出现食物不净的肠胃炎。其次是食物性中毒。而乙肝、肺结核和其他慢性病则难以认定传染渠道。她着重提出以下几点卫生问题：

　　一、厨工、帮工未经体检、未经培训，存在疾病传染隐患。今年顺德很多乡镇、乡村开设的酒席都是聘请来自龙江镇的无证厨工，帮工是厨工临时雇用的，从未进行过正规的健康检查，也没有经过卫生知识培训，有可能生、熟食物混放，或同一砧板荤素同切。

　　二、所购食品的质量无法保证。这种酒席都是三包——包厨工、包食品、包碗碟筷。所需的食品、蔬菜、酒饮料等食品一般是大批量从市场上购买的，进货渠道较混乱，不能排除购买问题肉类的可能，所购酱油调料也大多是散装三无产品。

　　三、卫生设施差。宴席所用的食具都是用一辆货车承运，到设宴地点就摆设使用，不经常规消毒，也不使用冷藏设备，炎炎盛夏，食品容易变质。

　　四、聚餐时成千上万人员聚集一堂，极易传染疾病。

　　为此，王爱华代表提出五点建议：

　　1、实行筵席申报备案制度，必须经过卫生防疫部门批准，特别是大型筵席。

　　2、镇、乡、村成立食品安全委员会，凡是有筵席就要有人管、有人监督、尽量避免食物中毒事故和传染病的发生。

　　3、厨工、帮工要出示健康体检证，培训合格证，才能承包筵席。

　　4、卫生条件差，卫生设施不足的地方不宜大搞酒席。

　　5、提倡节约，移风易俗，尽量减少大型集体聚餐。

　　卫生监督所：将召开专门会议研讨

　　对于人大代表王爱华的建议，顺德区食品卫生检验中心办公室主任胡先生予以支持，他在接受记者采访时说，他们其实也发现，大型乡镇筵席确实存在集体食物中毒、疾病交叉传染的危险。为此他们也曾经将情况向有关职能部门进行反映，同时在密切关注并搜集数据进行调查研究。

　　作为食品卫生的主管部门，顺德区卫生监督所办公室主任曹晓萍向记者透露，卫生监督所将在最近组织有关人士和相应的职能部门召开专门的会议就此问题进行讨论。她表示，根据有关规定，行政执法部门也将参与到这项工作中来。如果政府部门据此出台一些针对性的管理规章或条令，那么顺德将是国内第一个清理整顿乡镇筵席从业人员的城市，对于国内其他经济发达的乡镇地区食品卫生管理具有重要影响。此举意义重大。