来到长沙这个湘菜发源地7年了，其悠久、厚重的饮食文化积淀，使我沉浸其中。我早已习惯了长沙的“辣椒”文化，可每每怀念家乡西安，那种独具特色的美食仍然萦绕心头，千层油塔、肉夹馍、葫芦头……这种种小吃中我最青睐的是羊肉泡馍，那浓郁的香味，时常令我回味不已。
偶然的机会，我发现长沙也有了一家陕西羊肉泡馍的馆子。一个周末，兴奋的我带
着一位南方籍的同事前往。我听出了店主的口音，果然，他也是陕西人。兴奋的同时又多了几分亲近，便同他聊起家乡的美食和名胜。店里生意冷清，很快泡馍就端上来了。可那泡馍实在不敢恭维，随我而来的同事也颇为诧异，这就是慕名已久的羊肉泡馍吗？我无语，为什么如此好的美食在异乡就落到这份田地呢？也许这同“橘生淮北则为橘，生于淮南则为枳”一个道理吧。
羊肉泡馍是西安最具特色的清真小吃，在全国乃至世界都颇具美誉。提到西安小吃，人们首先想到的一定是牛羊肉泡馍。在三秦大地，羊肉泡馍有着悠久的历史，古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。正宗的牛羊肉泡馍，料重味醇，肉烂汤浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，食后余味无穷，又有暖胃功能，是一味难得的高级滋补佳品，成为西安当地男女老少均喜爱的美食。
在西安，大大小小的泡馍馆沿街随处可见。还未进羊肉泡馍馆，便能闻到那扑面而来的特殊香味，真能叫人闻香下马，知味停车，恨不得立马饱餐一顿。可是偏偏急不得，吃羊肉泡馍还得一步步来。从饭店前台取来七成熟的死面烧饼，拿着小脸盆似的耀州粗瓷碗，找个空位坐下，仔细地掰馍。掰馍很有讲究，不能随便一掰了事。死面烧饼很硬，要很用劲，而且烧饼要掰得很小，一点一点掰成玉米粒大小。掰馍的时候，周围羊肉泡馍的浓香阵阵传来，可谓是对肠胃的严峻“考验’。馍掰好之后，拿到前台，厨师会加入羊肉、粉丝、葱末、香菜，一份份地单独煮。泡馍就是这样，店里生意再好，人再多，也是一碗碗煮。所有的顾客都要耐得住浓香的诱惑，等待着属于自己的那一碗泡馍。整个过程就好像文学创作中的蓄势或者渲染，还没吃到嘴里，却已经被泡馍的浓香弄得肚子咕咕的响。泡馍端上桌以前，店家还会拿来一小碟糖蒜和辣椒酱。这糖蒜很特别，淡淡的甜味有点酸辣。往往泡馍还没上桌，客人面前的糖蒜已被吃光，常常可以听见有人叫喊“服务员，再来一碟糖蒜”。
泡馍端上桌后，真是汤浓味厚，香气四溢，迫不及待地加进辣椒酱，这样更有味道。浓糊糊的一大碗，浓郁的香味扑鼻，用筷子一点一点往嘴里送，越吃越浓，越吃越热，半碗下去，身上已经微汗。现在的年轻人对吃法有了创新，无论是盛夏还是寒冬，都会要上一瓶啤酒，边吃边喝，其味无穷……
作者：雷永鹏
