蔬菜生吃 说道挺多

　　上期提要：上周，小吴打来电话说，他最喜欢生吃蔬菜，可他有时吃完之后感觉不太舒服。

　　记者回复：研究表明，人类健康必需的某些生物活性物质遇到55℃以上的温度就会变性失活，丧失功能。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。

　　适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。一般蔬菜生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。

　　比如黄瓜，维生素A在皮中含量高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素A扔掉，太可惜了。

　　吃芹菜一般人不吃叶子，但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素A、维生素C较多，人们应该把芹菜叶子一起吃掉。

　　而胡萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食。胡萝卜也可每天细嚼慢咽15克，每天1次，长期坚持，就可起到抗癌的奇效。而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌上1~2小时再吃。

　　当然有些蔬菜不宜生食：一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化；二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。三是近地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。