百年老街客稀少 劈柴院等待中没落抑或重生(图) | ||||||
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| http://www.sina.com.cn 2006年07月17日11:24 青岛新闻网 | ||||||
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延安三路上的劈柴院老招牌。 一百年前，德国人修建了江宁路。80年前，“院内皆劈柴架屋”，这里始称为劈柴院，二十多个院子汇集了商业、餐饮和娱乐业。20年前，这里的小吃独占岛城鳌头，红火一时。8年前，这里走向衰落。至今，仅剩三家小饭店苦苦支撑。 百年劈柴院的历史，犹如人生一样跌宕起伏。七月的市民月，一条来自市民的建议再次将劈柴院扯进了人们的视野。劈柴院，是在默默等待中没落，抑或重生？ 想当年 排长队来此解馋 马三立来此练摊 “相见不如怀念。”劈柴院之于市民张锐来说，这种感觉特别强烈。 上世纪八十年代初，刚参加工作不久的张锐二十多岁，每月发了工资，常常和两三同事相约来到劈柴院，点上几个小菜，喝上三五扎散啤，青春的时光就在这种随意的挥洒中度过。“那是一种非常爽的感觉。”20年过去了，当年的情形依然让他难忘。 恍如昨天。现在，每天上下班的时候，张锐乘坐的2路公交车都要经过劈柴院，偶尔从江宁路口望进去，一片破败的情形让他徒生几分感慨。 居民老唐坐在江宁路一家已关门的饭店门前，面前的方桌上放着一壶清茶，夕阳下，透过狭长的劈柴院向外望去，是国货公司高高的建筑。一阵穿堂风吹过，让人感受到几许凉爽。小巷内偶尔是行人走过，但都很少留意两侧的变化。一说起劈柴院的往昔，老唐的眼神不由得凝重起来。“那时上早班的时候，花上五角钱喝碗豆腐脑，再加一个三角钱的茶叶蛋，骑上自行车就走了。巷子里到处是人，哪家的生意也不差。”老唐说的也是八十年代的事。“你看，前边那拐角的地方，原来有一家饭店专门卖各种打卤面，各种口味的都有，饭店门口经常排起长队。一种熏鱼面更让人难忘，煮好的面条上浇上卤汁，再放上两块熏鱼。花钱不多，吃得舒服。”老唐说。 “1998年离开中山路，我再也没有到劈柴院去过。”从七十年代起在中山路原乐口福饭店担任经理的董书山对记者说。“劈柴院是青岛饮食文化发展历史中特别重要的一页，也是青岛民俗的体现。可惜，现在没落了。” 文史专家鲁海对劈柴院也有着一种特殊的感情。从他的介绍中，我们可以感受到当年这里商贾云集、小吃风行的情形。 劈柴院像老北京东安市场一样，是个门类齐全的市场，主街通往北京路一段主要是酒馆，当年比较有名的有元惠堂、李家饺子楼等。元惠堂是鲁菜中济南菜系的名店。酒馆门前则是熟肉摊，经营猪头肉、酱肝、扒鸡等，来此吃饭的市民叫上二两酒，再切盘熟食，吃得痛快。江宁路西段，以卖糖果及花生、瓜子、栗子等炒货为主，多为前店后厂，零售加批发。除了吃之外，这里还有许多可看的，相声演员马三立、山东快书演员高元钧、山东琴书演员李金山、高金凤、山东曲艺世家刘泰清等等，也都曾在这里练过摊儿。1984年马三立来青岛出席会议，还专程到劈柴院寻访旧地。 劈柴院邻近大港和小港，渔民和海员是这里的常客，也带动了这里的人气，当时的热闹是出了名的。 而现在，“冷清”成了劈柴院的主题词。 现如今 百年老街客稀少百年老店难寻找 在河北路上，不少饭店打着“劈柴院百年老字号”的招牌，但经营的多是千篇一律的海鲜，特色风味已无处可寻，和劈柴院本身已相去千里。中午时分，门口的大排档中空荡荡地没有几人，吃饭的也多是外地游客。 听说原来劈柴院的业户有一些在市区的其他地方开设了新店，在延安三路68号，记者找到了“劈柴院张家坛子肉”的招牌，这家名叫“隆兴旺”的饭庄是张利民今年春节过后才开张的。 张利民是1998年左右离开劈柴院的，这也是劈柴院生意开始不景气的年份。张家坛子肉是其父张兆林老先生独创的一道小吃，专门经营坛子肉的小店1978年11月中旬在劈柴院开业，店面虽然不大，但坛子肉却风靡一时。“张家坛子肉养了岛城三代人。”张利民说。 离开劈柴院后，张利民就很少回去过。先是在家里休息了两年，后来在燕儿岛路开了一家酒吧，两年后，张利民还是抛舍不下家里的老手艺，在台东六路开了饭店，坛子肉自然也是招牌菜，后来，那里的租金太高，春节后又在延安三路选择了一家店。“虽然开张才几个月，但许多老青岛经常来这里品尝、怀旧。昨晚，原来在环球和国货工作过的一些老职工来到了店里。”记者在饭店里看到，几乎前来就餐的市民，都要点一份坛子肉。张利民认为，劈柴院的老牌子为饭店平添了许多人气。在长春路上，张家的第二家店同样人气颇旺。 和张利民一样，还有一些原来在劈柴院开店的业主开始异地自救。劈柴院原来有一家“清真饭店”，现在是位于湛山的“天天渔港”。在保留原来风味的基础上，“天天渔港”更注重创新，目前的生意很火，而且开设了第二家店。“高记羊肉汤在延吉路也开了新店。”张利民介绍说，这家羊肉汤也非常有名，是当时劈柴院的特色小吃之一。 “现在在街上还看到一些小店也打着劈柴院的旗号，比如‘劈柴院某某家馄饨，但其来历却不清楚。”很显然，这些小吃是借“劈柴院”这一品牌之光。“如果这些业户的小吃质量较差，会坏了劈柴院的名声。”张利民担忧地说。 探原由 云霄路抢了风头劈柴院先天不足 江宁路上，两侧门头上褪色的字迹，都是一家家饭店的名称，从此可以看到当年红火的迹象。 红火的劈柴院何以迅速地衰落呢？在许多显而易见的原因背后，还有什么？ “云霄路美食街开业后，吸引了许多人，劈柴院的人气相对就少了。”张利民说。江宁路上的一位居民也谈到了云霄路对劈柴院的影响。当然，劈柴院的兴衰与整个中山路和西部的商业落败是分不开的。”中山路的人气没有了，劈柴院自然也很难力撑。 “没想到，留在劈柴院的这种选择并没能挽救劈柴院，这里还是逐渐走向了衰落。”老唐不无遗憾地说，从1998年起，这里的人气便渐渐小了，业户们难以为继，有些便关了门。 “劈柴院本身也有问题，地方太小，房屋过于破旧，就餐环境已不能满足当下人们的需求。”一位市民说。 劈柴院的衰落，直接产生的结果是：许多青岛特色小吃消失了。 看未来 振兴要靠老品牌政府还得搭平台 对于劈柴院的现状，多是遗憾的声音。如何恢复劈柴院的品牌，专家们见仁见智。 “在几次相关的会议上，谈及劈柴院时，我只是介绍一下它的历史，如何振兴这个品牌？我的态度非常谨慎。”文史专家鲁海介绍说，当年劈柴院能够红火，主要靠的就是人气。 鲁海说，劈柴院邻近大港和小港，主要是有两个港口支撑，而现在，大港已迁到了海西湾，小港也不像以前红火，在这种情况下，如果还在小港建设劈柴院，是否合适有待商榷。鲁海同时指出，现在人们一谈到劈柴院，主要是指这里的饮食文化，其实早期的劈柴院是集商业、餐饮和娱乐为一体的，面向普通大众的文化场所。现在青岛需要这样一个地方，但选在什么地方需要慎重决策。 “三斤嫩姜抵不上一斤老姜。”这句俗话揭示的就是老品牌的影响力。张彦昌，青岛饭店副总经理，他认为青岛饭店在迁出中山路后能够重振雄风，靠的就是品牌的力量。“青岛饭店迁址香港中路只有短短一年多的时间，但却在高档酒店林立的区域站稳了脚跟，其经营收入也比前几年翻番，靠的就是老字号的影响力。” 张彦昌认为，对于劈柴院和其他特色小吃的恢复，政府应当搭建一个平台，从规划上予以业态的引导，“完全可以考虑建设一条小吃街，把青岛的所有特色小吃放在一起，当然也包括劈柴院。” “中山路商贸区的改造，小港的改造和海底隧道的建设，都为西部的发展提供了契机，现在就应当考虑这些问题。”张彦昌说。 作为我市饮食界的名家，董书山认为，劈柴院的小吃想要重生，既要保持特色风味，又要体现现代饮食的规律，符合健康营养的要求。同时他谈到了人气、地气和财气。 “从来旧事物都要被新事物所取代，这是自然规律无法改变。但人有怀旧的天性，常常会想念昔日的风光而引起怅惘之情。”（吴祖光语）因为怀旧，老品牌有了自己的发展空间。如果再善于创新，老品牌会老而弥坚。 有人说，老品牌是历史的积淀，是一座城市文脉的延续，用多少钱也买不来。对老品牌衰落的漠视，是对历史的不负责任，也是对城市的不负责任。 即将离开劈柴院的时候，一位导游陪着外国客人来到了这里，她向客人介绍着：“这里曾经是一条有名的小吃街。” 劈柴院莫非只能以一种遗迹的形态存在于我们生活的这座城市？劈柴院往日的辉煌只能存在于我们的记忆中？ 我们期待着劈柴院重生的那一天。记者芦智峰 | ||||||
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