唐姐火锅城使用“回收油”

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　　因工资被老板拖欠，昨日，福州唐姐老火锅城六一北路分店十几名员工当众打出横幅爆出内幕：该火锅店火锅使用的油和炒菜用的油，是“地沟油”和“回收油”。而据业内人士称，多数川菜火锅店使用的油都是被重复使用过无数次的“回收油”，食用“回收油”对人体危害极大。

　　员工爆料

　　麻辣锅底的油被回收利用

　　昨日上午11时许，十几名男青年打着横幅，冒雨站在福州六一北路唐姐老火锅城店门口，横幅上写着“唐姐火锅城长期使用地沟油……”。

　　这十几名男青年自称是该火锅城的厨师。一名林姓员工告诉记者，因为该火锅店关门倒闭，老板欠了厨房15名员工工资共2万7千多元后，始终不露面。因为讨不到工钱，所以他们决定将该火锅店的内幕抖出来。

　　这名林姓员工告诉记者：“店里所有的麻辣锅底、鸳鸯锅底、以及水煮类的菜，所用的油都会回收利用，且重复循环使用。”

　　在场所有的厨房员工证实了他的说法。该店厨师长杨宏也证实说，这家唐姐老火锅城每天要用油100多斤，这些油基本上都是“回收油”。而每过三两天，供货商会送来100斤油，“那些油也是‘地沟油’，很脏。有时候老板还会让我们从地沟里把油打出来，过滤后再利用。”

　　记者目击

　　潮湿小屋里“产”出“回收油”

　　在一名员工的带领下，记者来到六一北路唐姐老火锅城厨房边的一间小屋内。该店厨师小林说，这小屋就是该店平时用来做“回收油”的地方。

　　小屋内阴暗潮湿，地板上油水混杂，记者一踩上去，感觉鞋底粘糊糊的。在小屋中间，有几个大的不锈钢桶，几个桶内分别装着大半桶白、绿、红色的液体。这些液体上面漂着浮油、食用过的菜渣、以及使用过的一次性筷子等等。

　　靠近不锈钢桶，羊肉的骚味、海鲜的腥味、食物放久后的馊味、油渣的臭味扑面而来，记者感到一阵恶心，不禁捂住了鼻子。

　　“这些液体都是用来做各种火锅的锅底的。我们经常可以看到里头飘着烟头、客人吐的痰、餐巾纸等等，但是进行过滤、高温加热后，里面的油就会被重新搬上消费者的饭桌。”小林说。

　　副总经理

　　该店没有使用“回收油”

　　福州唐姐老火锅城六一北路分店副总经理林道国昨日接受记者采访时，否认该店使用“回收油”和“地沟油”。“使用‘回收油’和‘地沟油’是违背良心的，我们不会叫员工这么做。即使使用‘回收油’和‘地沟油’，成本也不会降低多少。”

　　业内人士

　　多数川菜店都使用“回收油”

　　刘轩（化名）是唐姐老火锅城另一家分店的厨师，他在这里上班很久了。

　　在问及火锅使用“回收油”的问题时，刘轩说：“川菜火锅没有‘老油’是不好吃的。基本上所有的麻辣火锅和水煮类川菜都是使用‘回收油’煮，否则，菜是不会香的。”

　　刘轩说的“回收油”到底是怎么回收的呢？

　　许师傅干厨师工作已有5年时间，在不少川菜餐馆上过班，昨日他给记者做了诠释。他说，基本上每个厨房都会做“回收油”，这些火锅店、川菜店的厨房里都放着一个不锈钢桶，每天把客人吃过的火锅底、水煮类的剩油收回厨房，然后倒进桶内，沉淀，等菜渍都沉下去后，再把浮在上面的一层油捞起来，倒进一个不锈钢过滤网过滤，将干辣椒、蒜苗、葱等不容易沉淀的菜渍过滤干净，下面的油就可以重新使用了。每天都这样周而复始。

　　“沉下去的就是潲水，浮起来的就是‘回收油’。”许师傅说。

　　卫生监督部门

　　食用“回收油”会加速人体衰老

　　昨日，福州市食品卫生监督所业务稽查科张科长告诉记者，根据《食品卫生法》规定，饭店里的食用油是不能进行回收的。

　　据介绍，这种“回收油”对人体的危害非常大。油脂在经过多次的高温加热后，会发生多种化学反应，产生大量不利于人体健康的有害物质，这些物质一旦被人食用，会加速人体的衰老，并具有一定的毒性。如果过多地食用“回收油”，不仅会降低肠胃功能、损害肝脏等，还很容易引发心脑血管疾病。

　　厨师支招

　　如何识别“回收油”

　　许师傅告诉记者，因为火锅的锅底通常会被加入各种香料、药材、料酒等，异味容易掩盖在这些佐料的香味下，所以一般消费者很难辨别出。

　　许师傅说：“如果是好的油炒菜，油的颜色很清澈，如果是‘地沟油’或者‘回收油’，锅底会有一些沉淀物，看上去比较混浊。”

　　许师傅还说，“回收油”的辣椒油，颜色看起来比较浅，而新鲜辣椒油颜色比较重；由于回收的辣椒油都没有真正炸过，因此锅面上不会有辣椒籽在飘浮；新鲜的辣椒油，味道越吃越有味，可是“回收油”味道越吃越淡。