兰州肥牛店喊“挤”

　　兰州肥牛店喊“挤”

　　忽如一夜春风来，兰州市的肥牛店一下子从2000年的“顺风”一家，井喷般发展到今天的近200家。从环境优雅的高档酒店到二三百平方米的小店，都打着肥牛的旗帜，尽管这中间有开门的，也有关门的，但总体数字没有下降。面对兰州无处不在、甚至扎堆的肥牛店，有人说，肥牛店有点太多了，更有人说，这样下去，肥牛会不会步当年小肥羊的后尘，从

　　1元与22元的价格比

　　相信许多人都会记得，6年前，当兰州的第一家肥牛店“顺风肥牛”在兰州市北滨河路开张时，装修豪华的店面和平均每客60元左右的消费水平，成为金城食客关注的餐事。尽管消费不低，却常常得排队等座。正是这种红火，让许多人看到了肥牛店中蕴涵的商机。一场关于肥牛热的风暴在悄悄酝酿。

　　如果说“顺风”给了人们一个“肥牛赚钱”的暗示，那么此后，同样来自北京的“京跃华”的开业，恰到好处地接纳了喜欢肥牛却受消费水平制约的大多数人，从而也促成2005年兰州肥牛店在兰州遍地开花，达到高峰，大大小小的餐饮企业纷纷加入到肥牛的经营当中。当初显现高档餐饮水准的肥牛，变得谁都可以一试身手。现在，在众多肥牛店的最低价位中，有一盘肥牛卖22元的，也有一盘肥牛卖1元的。悬殊的价格比体现了存在极大差距的经营档次。

　　盛夏季节，记者在一些门口挂着肥牛3元／盘的生意红火的小肥牛店中看到，食客坐得挨挨挤挤，普通的酒精炉使空气更加炎热，嘈杂中夹杂着猜拳声和喊服务员上菜之声。这些小店没有或少许有几个包厢，其环境、服务自是不可与特价肥牛也要卖到5元、8元、甚至22元的大肥牛店同日而语。

　　低价格从哪里来

　　面对极大差距的肥牛价格，一些消费者心存置疑。一位业内人士对记者说，兰州的品牌肥牛店都有自己的进货渠道和专门的肥牛品牌，肥牛上桌，要经过排酸、分类等专业加工。一只牛身上的部位有不同的等级，差价也很大。市面上之所以出现这样大的价格悬殊，存在两种原因，一是自身的生意不好，为了增加人气，在短时期内打出低价位，以拉动人气。另一个便是回收碎肉，重新在模子里冷冻压制成块，或者便是进一些低等级的肉品，像这种就是卖得再低，也是有的赚，只是从口味到营养远远不及品牌大店中的肥牛品类。

　　现实中我们看到，囊中羞涩而且并不在行的大众消费者，往往对浮在表面的价格极为敏感，常常忽略了现代餐饮界讲求的“吃品质、吃服务、吃环境”等因素。在当代经济界，一个关于“红海战略”和“蓝海战略”的话题正被谈得火热。“红海战略”指的便是企业压成本、抢渠道、拼价格等血腥的竞争。兰州一些追求品牌和长久的肥牛餐饮企业此刻也正经历着“红海战略”的考验。

　　不走小肥羊的老路

　　在跟风引发的低价格战中，兰州一些追求品牌化发展的肥牛经营企业开始另辟蹊径，寻求一条摆脱价格负累的路子，追求价值创新，实现差异化经营，建立一个强有力的品牌，摆脱为了赢得竞争而行业性全军覆没的尴尬。如体现藏域风情的藏文化养生主题酒店——“藏秘养生肥牛”，便是以藏族药材配制蘸料，煲制锅底，同时主打养生概念，与现代人的健康观念紧密结合。整个店面以及餐饮文化，处处追求藏族风情，一面市便与众不同。“锦凤祥肥牛”在兼顾不同档次消费者的同时，还在肥牛之外的其他菜品上推陈出新，以求多样化。兰州肥牛的领跑者“顺风”面对价格冲击，依旧坚持做自己的品牌，从品质到服务每一个环节都精益求精。

　　-本报记者李庆芳