清炒虾仁点点葱

　　新上海菜的评选如火如荼地在进行中，活动的启动仪式在南新雅华美达大酒店举行。虽然单位离这家酒店很近，但平时也没有什么机会去吃，也不大清楚里面有什么好东西。

　　南新雅在上海很有名气，也属于著名老饭店。这次去过之后，一下子耳目一新。

　　最让人印象深刻的是这家酒店四楼的餐厅，曲径通幽，四处绿意盎然，犹如在点点星光下的大花园中享受极具创意的美食佳肴。每一个区域都有不同的风格，很有意境。

　　看到这样浪漫的环境，不由地泛起想去吃一顿的想法。于是乎，几个电话出去，无数人响应，确实很多年轻人还不是很了解南新雅这种老饭店的情况，品牌是老的，但很多东西的确有特别的地方。

　　■清炒河虾仁 有一个清炒河虾仁（98元）就有点意思，南新雅以前是以粤菜闻名申城，当然现在也是，很多老一辈的同志记忆犹新，历历在目。

　　虽然清炒河虾仁是传统的本帮菜，但在这个菜中依稀见到粤菜烹饪的影子，那就是点点的葱，这些葱粒选用葱梗段，白色部分，配在河虾仁里面，不仔细看很难发现。一开始有点奇怪，为什么要放葱？闻到一股淡淡的葱香味后终于明白，原来粤菜烹饪的要求就是菜出来一定要有香味。

　　这里用的河虾仁全都是当天活剥的，每天十几斤，虾仁的个头比一般的大，浆制的水平也很好。

　　虾仁嫩中带脆，咀嚼后没有渣子，味道咸淡适宜，配上点点葱香，有一种很特殊的口感，不蘸醋更好吃，河虾仁的甜味依然保持。

　　这种做法在上海是很少见的，蛮喜欢这种味道的。

　　■法式鹅肝 法式鹅肝（70元/位）是这家店反映厨师功力最深的一道菜，虽然是一片鹅肝，但要把它煎得恰到好处，就不是很容易的一件事。所谓恰到好处，就是外面表层有一点脆，里面则是又嫩又肥硕，而且还要把鹅肝的汁水收在里面，这对厨师的经验是很大的要求，这里的厨师做到了这一点。

　　从鹅肝的细腻程度来说，选用的鹅肝是进口的，口味有点甜，稍微带点酒香味。

　　■鲍汁百苓菇金带子 鲍汁百苓菇金带子（35元/位）是传统的粤菜的改进版本。

　　鲍汁百苓菇一般都吃过，百苓菇有素鲍鱼之称，那金带子通俗一点说就是面拖鲜贝。这几个东西加在一起是鲜上加鲜，美味加美味，多种滋味融合在一起。

　　■红烧鸡丝翅 粤菜的鱼翅一定要提一下，由于餐厅层次很高，太贵的鱼翅我还吃不起，只能点一个比较便宜、但也能反映鱼翅水平的红烧鸡丝翅（108元/位）尝尝。

　　鱼翅是用清片自己发的，从鱼翅的质感上可以吃出，糯中有弹性，汤头制作的也相当不错，各种原料的层次感还算清楚。

　　这家餐厅的菜相对来说还是比较传统，味道都还不错，但价格因为是酒店，也比一般社会饭店高。

　　■店名：南新雅华美达大酒店地址：九江路700号4楼电话：63500000