现在的城市里纷纷冒出来一些土菜馆，尽管从形式上是想着往乡土回归的，但菜肴这东西特别是土菜的土性是很难移植的，有的是一移植便变味，比如，池州九华山一带山里的酒糟鱼。
酒糟鱼是池州山里特色菜之一，历史很长，相传南宋时，名将岳飞征战时经过池州，由于纪律严明，对百姓秋毫无犯，深受乡民称颂，百姓自发送酒食慰劳军士，但岳家军严
禁喝酒。乡民深知将士们行军辛苦，想喝酒解乏，于是有人想出个办法，将送给将士们吃的鱼肉先在自酿的糯米酒中浸泡，然后送到军营。酒浸过的鱼肉，烧熟后酒香四溢，十分可口，深受将士们欢迎。此后，酒糟鱼加工方法不断演变流传，渐成池州民间一大名菜。
做酒糟鱼，要先取淡水活鱼之肥厚无油者（鲫鱼和鲤鱼为佳），用温水洗净、沥干，配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药等，封实坛口，经半月以上即可开启。取放小碟中，与米饭同蒸，出笼淋以香油上桌。食前，已有一股醇香扑鼻而来，小块啜之，绵而不腐，醇而不涩。酒香渗入鱼肉，鱼肉呈枣木红，其色泽有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀!
我父亲是做酒糟鱼的高手，对此颇有心得：洗鱼之水要温不要冷，冷则肉质易结；入坛前必须沥干，带水则易败；用酒要适量，多则化，少则腐。另外，据说此物入坛、开坛必须经由同一人之手方可保持不坏，记得有一年母亲图省事，未用筷子而是徒手从坛中取出鱼块，结果没过几日，坛中所余之物已尽数变质，实为遗憾。当然，如果制作保存得当，自会愈存愈香，经年不败。
由于做酒糟鱼费时费力，现在已很难吃上了，说到底，酒糟鱼是一种闲菜，还是作家古清生说得好：“你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来”。
