［记者关注］年轻人不再愿意“端盘子”？

　　近一段时间来，汕头市区餐饮行业普遍出现了用工难问题，大量的用工岗位空缺，招不到人打工，造成了许多酒楼、餐厅、大排档用工“吃紧”，增加了企业和在职员工的各方面负担，制约着餐饮行业的正常发展——在汕头市区餐饮行业生意红红火火的背后，也或多或少存在着用工难的困扰。

　　各工种都缺人，服务员需求量最大

　　据了解，去年以来，我市餐饮行业普遍出现了用工难问题，市区“金南香”、“大南香”、“新梅园”、“农家宴”等规模较大的连锁店和普通酒楼大排档或多或少出现不能满足用工需要的状况。近来，市餐饮协会即收到不少餐饮单位发来的用工“求助”。单是在市餐饮协会登记的18家餐饮单位，用工缺口即接近400名。日前，市餐饮协会为此专门在市区长平路举行餐饮行业公益招工活动，餐饮协会的同志当街拉出“汕头市餐协义务招工”的大布条，结果一天的时间里，仅仅招来10来名咨询者，让餐协的同志坐了“冷板凳”。

　　目前市区餐饮业用工需求中，服务员的需求量最大，我市一些星级酒楼、普通酒楼和大排档需要的服务员少则几名、十几名，多则二十来名，甚至一下子需要四十名。记者在最近一份用工需求资料上看到，汕头国际大酒店餐厅服务员的需求量是20名，帝豪酒店餐饮服务员需求量是40名，南香海鲜酒楼的服务员需求量是40名，名典咖啡语茶碧霞庄店的服务员需求量是20名，此外还有不少大大小小的餐饮企业需要数量不同的服务员。除了服务员，我市餐饮业还需要西餐部经理、中餐高级厨师、厨房主管、厨工、保安、传菜员、记菜员、收银员、清洁工、迎宾员等等各种工种人员。

　　餐饮从业人员流动性大，好员工留住难

　　据市区部分餐饮企业老板反映，目前汕头餐饮业在劳动用工方面存在的问题主要是“招工难、留住员工更难、留住优秀员工难上加难”。由于招工本来就来源非常有限，好不容易招来之后，逐步培训，逐步上手，但过不了多长时间，部分人就产生“跳槽”的想法。员工“跳槽”对于一个企业来说很是“棘手”，特别是领班、主管或是厨师人员跳槽，说得严重一点，有时真的能“搞垮一个企业”。

　　餐饮企业需“转变观念”化解“用工难”

　　业内人士认为，汕头餐饮行业用工难既有服务业本身的原因，也有劳动报酬的原因。服务行业特别是餐饮业，工资相对较低，难以吸引到“好员工”。而且目前的劳动力市场总体上处于求大于供的局面，每1个求职者有1．76个岗位可供选择。

　　市餐饮协会的同志认为，餐饮企业用工需要“转变观念”，除了要在建立合理的薪酬制度、营造宽松的工作环境和激励机制、人性化的员工管理等方面下点功夫，还要更新用人观念，适当放宽用工年龄限制，使新老员工合理配置。餐饮行业的用工，特别是服务员队伍已很难维持在20多岁左右，在香港、澳门、广州、上海等地，中年服务员的现象相当普遍，这也可以给汕头餐饮企业一个很好的借鉴。本报记者邵建生