上餐馆吃饭，有时候还真是件头疼的事：想尝鲜却怕新菜式不好吃，点菜太少嫌寒碜，点太多又怕浪费……这时候，还得有行家帮忙“斟酌斟酌”，于是，我这个美食“参谋”——点菜师便闪亮登场了。
本栏撰文：记者 李琼
俗话说“看人下菜”，这里就先给大家介绍一下“我”的点菜经：商务宴请的，上一桌五热四冷、大小拼盘，既丰富又隆重；毕业聚餐的，肉多菜少，汤浓味重，适合学生们“打牙祭”；富态的顾客，点一些热量低、胆固醇少的菜；上年纪的，点多几样易嚼、好消化的菜羹……光是做到这一步还不够，如今人们讲究吃文化，“我”如果能“挖”到一些菜肴的典故，向客人介绍菜肴的历史渊源，甚至能信手拈来一些药膳知识，才能让挑剔的客人心服口服。此外，“我”还得用心记清楚熟客们的习惯：甲喜欢吃辣，乙不爱吃葱，丙的肠胃不太好……客人进门，引他到常坐的座位坐下，报出他喜欢的菜式，客人在同伴面前“倍有面子”，一顿饭下来被“拴”住了心和胃，今后常来光顾自然不成问题。
每当推出新菜式，“我”都必须提前品尝，通过视觉、嗅觉、味觉的看闻品，认真总结出各种菜式的味道好在哪里，特色妙在何处，然后才能一一介绍给顾客。此外，“我”还必须精通销售艺术，在推销的过程中，最关键的就是通过语言和表情来使客人接受你，当然并不是用花言巧语来打动顾客，把每道菜的菜名、口味、营养价值、烹饪特点、厨师技能乃至所用原料、辅料的产地、特点等烂熟于心，才能在为顾客服务时娓娓道来。
看了以上这些“点菜经”，大家一定不会再小瞧“我”了吧。其实，从事这一行的入行门槛比较低，一般来说高中毕业就可以胜任，对年龄、性别等也没有什么特殊要求，不过，要想做好可还得不断学习营养保健、心理学和营销学方面的知识。由于“我”的工作直接关系到饭店的经济效益，因此薪水还是比较可观的，月薪一般在2000元以上，综合素质较高的甚至可以拿到4000元月薪。
目前，国家劳动和社会保障部门已经推出了职业点菜师《职业资格等级证书》，从表达能力、应变能力、记忆力等三方面，打造职业点菜师的基本功。考试合格者，才能获得由国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心颁发的“职业点菜师”证书。
