希腊中餐业：从“骗骗嘴巴”到“色香味俱全”

　　自从第一家中餐馆入主希腊以来，到现在已经有三十余年。根据不完全统计，目前希腊中餐馆的数量近300家，他们星罗棋布在希腊的各大城市和岛屿之间，在爱琴海水的倒印之下，显得别有一番风味。而在希腊首都雅典就拥有大大小小的中餐馆上百家，真真正正地达到了“百家争鸣”的地步。

　　目前在希腊的中餐馆大致分为三个类型：

　　一、由中国人自己经营的中餐馆：

　　目前这类中餐馆在希腊地区的数量最多，大多都是浙江或者福建华侨来希腊创业经营的。由于希腊目前的华侨华人主要由来自这两个省份的为主，因此他们的菜系和口味也大多以自己家乡风味为主，虽然这类饭店普遍从装修到菜系都属于中档，但是其令人置身于故乡的菜肴，照例可以让人食欲大动，所以在这些中餐馆经常可以看见一些华人在此打牙祭。

　　二、由东南亚人或东南亚华侨经营的中餐馆：

　　对于这些餐馆而言，除了中国菜作为招牌菜之外，他们还多把自己一些小吃放进菜单。不过就顾客群体而言，他们大部分都是以当地希腊人和游客生意为主。

　　三、希腊人经营的中餐馆：

　　中餐这块招牌从来都是响当当的，部分希腊人为了招揽顾客也喜欢经营中餐馆。不过在这些饭店的菜单上还大多可以看到一些来自日本的寿司以及韩国铁板烧肉等亚洲美食。他们的顾客群体也是以当地希腊居民和一些游客为主。

　　同时纵观希腊的中餐，它的构成是也是十分合理而科学的，主要表现在以下几方面：

　　1、菜肴多运用海鲜、蔬菜、家禽、等制作，原料选择较为平衡；

　　2、烹调方法多彩用炒、炸、煎、烤、蒸等，且比例较为平衡；

　　3、荤素搭配，加工合理，营养比例平衡；

　　4、冷菜、热菜、小吃、甜点一应俱全，品种较为平衡；

　　5、进餐方式与服务方式中西餐结合，更科学。

　　由于中餐馆在希腊不少，原材料的需求也很多，因此，在雅典的华人聚集区都有中国食品超市，里面供应有大量的品种，特别是一些半成品原料和调味品，其品种可谓是玲琅满目。

　　中餐在希腊发展的这些年来，它不仅仅受当地华侨喜爱，也越来越被当地人接受。但是其经营的中餐已不是传统意义上的中餐，而是将中国的烹调方法、菜肴结构、原材料的选择运用与当地的饮食习惯有机结合，形成了比较固定的模式。

　　目前希腊中餐馆经营的菜点品种大体一致包括大菜、点心、汤品、主食等，其中分为浙江菜、福建菜以及四川菜等几类。

　　这两年一种以华人为顾客群体的“中餐打包店”在首都雅典的华人聚集区内遍地开花，说白了就是以电话外卖形式的快餐店，由于这种店不需要过多的店面，而采取送餐员直接送餐到户的形式，这种经营模式不仅方便而且经济实惠，所以深受广大希腊华人的青睐。而这些华人经营的“中餐打包店”也着实得从其他正规的中餐馆抢走不少生意。

　　目前就雅典华人聚集区内的“中餐打包店”而言就有近十家，面对“中餐打包店”的遍地开花，身处如此尴尬境地，一些中餐馆老板不得不面临打价格战，真刀真枪和其他餐馆“拼杀”的选择。但是要清醒的认识到，虽然走这条路会在短时间内夺回客源，留住了人气，但绝对不是长久之计。因为价格降低就意味着利润降低，在此背景下，商家就会想尽各种办法降低成本，或是在原材料质量上做手脚，或是减少菜肴份量。在这种无利润的前提下，大家相互火拼，非要斗个你死我活，如此便在无形中陷入一种恶性循环的怪圈：价格越低，客人越少。前车之鉴摆在我们面前，如果一昧地无序竞争，导致的最终结果只有一个：大家鱼死网破，两败俱伤。因此，一些店家目光不能短浅，莫让价格战杀死自己。

　　虽然希腊中餐发展历史不过短短数十载，而相比荷兰、英国等国家的中餐更是逊色不少，但是近年随着华人数量的递增和华人对中餐的需求从量到质的变化，因此这几年希腊中餐行业还是比较红火的，华人自主经营的中餐馆在华人聚集区也越开越多。笔者一位来希腊多年的朋友曾经调侃，他刚来的时候吃的中餐非常不正宗，顶多就算“骗骗自己的嘴巴”，但是现在的中餐，令他感到可是真正的“色香味俱全”。

　　希腊有着极其丰富的旅游资源，而且随着中、希腊两国关系日益友好以及科技、文教领域的合作加深，旅希华人的数量将不断攀升。

　　综上所述，不难发现希腊中餐的发展大前景是乐观的，只要经营者扬长避短，合理利用外部资源，便能将中餐这个蛋糕做大、做好。

　　静心思量，中国烹饪是中国文化的重要组成部分，是中国文化向世界传播的重要载体。随着中国改革开放的深入，中国烹饪必将以更快的速度在世界各地不断发展。 （供稿/希腊《中希时报》）