“老克勒”的老油条

　　先上桌的是一道海鲜油条卷（18元），照理说，油条这种“大路货”是被人看不上眼的，但是一咬开脆脆的“老油条”，你就会发现其中的奥秘。原来里面是填充了海鲜混合的馅料，既有鲜美的虾仁，又有滑嫩的鱼肉，几种鲜味打成茸“撮合”在一起，加上油条卷外淋上的酸酸甜甜的酱汁，便在舌尖营造味觉的层次感，这道菜果然开了个“好头”。

　　“老克勒”光顾饭店，要么相中外滩三号、百乐门之类的顶级奢华会所，着一身名牌鱼贯而入，衣冠楚楚摆足派头；要么钻进深巷不起眼的平民小馆，卸去“飞机头”、西装背带裤的标志性“行头”，尽尝民间佳肴。只是神情气宇间，以及那一筷入口刹那的一笑一颦，仍然可以窥见他(她)对美食的判断力。

　　那天和朋友在富民路的保罗酒家吃饭，入座时，只见邻座的两位先生衬衫笔挺，两鬓微白，推杯换盏时，眉宇间显出不凡。话语间听出他们是这家饭店的老吃客，冷不丁冒出几句点评独到精辟，随后用酒瓶在桌上压几张百元大钞，一抹油嘴，扬长而去……我定定神，原来碰上“老克勒”式的人物了。

　　“老克勒”选的饭店，当然有不一般的地方。这家保罗饭店在富民路上开了很久，门面很小，很不起眼，不留神的人容易走过错过。可绕过曲曲弯弯的走廊之后，视线豁然开朗，原来里面别有洞天，甚至还有复式阁楼，前后一比，就更显得小楼外观“谦虚低调”了。更重要的是，吃客人气很旺，服务员不停地翻台面，叫进来用餐的人禁不住一愣，而服务员却是一幅司空见惯的模样。

　　突发奇想，让服务员对临座那对老先生的菜肴“依样画葫芦”点了一遍，也就是想见见，传说中“老克勒”会怎样概括这家饭馆里的招牌。这一招，有点“前人栽树，后人乘凉”的味道。`瑞士牛排（28元）的卖相不能和西餐厅里的牛排比，毕竟菜系不一样，烧法不一样，价格也是“高台跳水”。不过对于老百姓来说，关键看菜的性价比。这牛排，看上去黑黑焦焦，其实是酱料着色的结果，里面的牛肉嫩着呢。入口蛮肥嫩的感觉，再蘸上特别附送的甜酱，把“浓油赤酱”中和了一下，口感更温和细柔。

　　最为“惹眼”的要数一道椰汁青豆泥（20元），新鲜豌豆打成泥，用椰汁酱在表面勾勒漂亮的弧线，像流水行云，又似凤蝶纷飞。轻轻搅一下，椰汁沁入豌豆泥中，缓缓将豆泥均匀漾开，而后慢慢融合，舀一勺入口，清香扑鼻，津甜细腻，糯得不得了，隐隐可以抿到软软的豌豆皮。这道菜最好和咸味菜搭配着吃，否则会稍显腻。事后想想，如果这道菜做成咸味的会不会同样出彩。

　　罗汉上素（24元）是一道创意菜，外面覆着一层薄纱般的豆腐衣，将金针菇、草菇、蟹味菇、鸡腿菇、玉米笋等牢牢包裹其中，外围用一圈小青菜围边。吃的时候先揭开豆腐衣，淡淡的清香随热气漫溢开来，菌菇在夏天吃来是上口的佳肴，因为有豆腐衣的遮盖，散热比较慢，所以很长的一段时间里都能从豆腐衣“掏”出热乎乎、滑爽爽的辅料。

　　这家的糖藕（16元）成色要比其他店里的略深些，大概是用焦糖上了色，吃起来香糯脆爽，茄子包饼和保罗醉鸡也是下酒好菜。

　　巧的是，那天去的时候店家正在搞抽奖免单活动，想必“老克勒”们只是看看风景，但是对老百姓来说，还真想让这“白吃”的机会落到自己头上。

　　■保罗酒家地址：富民路271号 电话：62792827