瓤豆芽

　　瓤豆芽是一道菜，一道菜谱中都没记载过的菜品。这是四川省隆昌县有名的云顶寨郭氏家族后人介绍的——他们先人曾经品尝的一道珍稀菜品。

　　说起这郭氏家族，在该县很是了得。其云顶寨建于明朝万历十三年（1591年），后经清朝咸丰、光绪年间扩建，其地盘纵横四十华里，年收租达九万七千石。寨墙原高7.2米，宽4.7米，周长1600多米，周开六道寨门，寨内有各类庄园庭院54座，还有学校、军械弹药

　　这样一个大山寨的庄园主当然是要想着花样，变着法子享尽人间之极乐。也不知道是哪一代寨主的厨师绞尽脑汁想出了这道貌似简单，实为复杂的菜品来孝敬主子。

　　瓤豆芽基本原料就是绿豆芽，但该菜肴须备的另一原料就不那么简单了。那是山寨林间里的一种叫声听起来有点像“比比”的小鸟，当地人称它为“比比鸟”。这种鸟以小虫、花蜜为食，其身体极小，只有成人拇指一般大小，它飞翔林间，比它身体还长的尾巴一翘一翘的，煞是活泼可爱。

　　豆芽常见，可要做瓤豆芽这道菜，程序就费事费时。首先是须将“比比鸟”捉来，围放在蚊帐里，人在蚊帐外不断地拨弄帐子，使“比比鸟”受惊，不断地飞撞，直至累死。累死的“比比鸟”由于在蚊帐里不断地鼓动翅翼，其胸肌充血而丰实，因此，厨师单取“比比鸟”胸肌的一丁点肉，经料酒、食盐、姜蒜、花椒、香料等炮制，剁为肉泥，再将精选出来的豆芽，切去两头，用银针小心掏空，将“比比鸟”肉泥灌入豆芽里，或爆炒，或清蒸，或汤煮，不仅菜品别致，据说美味无比。

　　这道菜肴，比起当年我们听到四川大邑县大地主刘文彩吃鸭蹼的奢华还要过之而无不及。现在吃点什么鸭蹼已经不再稀奇了，但是要想吃“瓤豆芽”却也不是那么容易办到的，可见当时云顶寨的寨主其奢侈生活不比一般啊。

　　虽说听郭氏家族后人神采飞扬地介绍“瓤豆芽”用料如此别致，品起来无比美味，但我从内心里绝对反对这道菜，如果有人烹饪出这菜品，我绝对会拒绝品尝！我一想起那曾经自由飞翔山林间活泼可爱的小鸟，在蚊帐里给人活活累死，去头斩翅，就觉得这实在是一道十分血腥而残忍的“技艺”。失传最好。

　　吴建新

　　网络编辑：甘健