老北京小吃安家后海

　　说到吃，广东，讲究的是食不厌精；北京，干脆就是馋！“吃了吗？”这是北京人见面时惯常的问候语。

　　北京最传统的活动方式就是找最好的大饭庄子吃一顿，最赚钱的营生是开饭馆。你要是在北京的大街上看见一个地方人特多，排队，那甭问，准是跟吃有关。

　　据档案馆资料查证，北京小吃有600余种。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，老北京形象地称之为“碰头食”。

　　对于上世纪30年代到50年代的人来说，小吃是一种日常生活，无所谓名流显贵，无所谓贩夫走卒，吃一碟爆肚，来一份炒肝，已经成为一种习惯。小吃，已经同那些走街串巷的小贩们，叫卖声、胡同里灰色的墙，红色的石榴树一起成为老北京人生活的一部分，这种生活一辈一辈地传习下来，于积淀中便有了融入血液的爱，那是对亲人，对故土，对生活的爱。

　　然而，小吃流传到今天，仅存30多种，大多留存在前门附近。一碟一碗，都凝聚着老北京的历史、技艺和文化。对于如今的人来说，吃北京小吃其实已不仅仅是解馋果腹，更多的是在体味老北京的文化。

　　老北京小吃安家后海

　　经过几百年的历史沉淀，经历过公私合营、“文革”和城市改造，大多数的老北京小吃已经消失在胡同中，还有街边小贩却逐渐发展成百年老店。一般来说，都是个小小的房子，四壁墙皮斑驳，油烟熏得黑黢黢的，破桌烂椅的拼凑着，服务员也是衣着朴素，仔细看白褂子上还有些脏腻，只有就着这热闹的火候，才能仔细体味其中的滋味。不过，7月1日，由于前门改造而一度告别的老字号小吃店在后海安的新家，却颠覆了人们的这种传统观念。

　　后海北沿，有一座古朴典雅的老北京传统小吃四合院。这座位于后海宋庆龄故居西侧一个幽深胡同（孝友胡同）里的四合院面积达3000平方米，可容纳400人同时就餐。汇集了12家中华老字号，其中有11家是老北京传统小吃。小吃四合院取名“九门小吃”，院里设立了九个雅间分别以老北京外城的九个城门命名。九门小吃里，齐聚了小肠陈、爆肚冯、茶汤李、年糕钱、奶酪魏、羊头马、豆腐脑白等11家传统小吃的传人，堪称历史少有。