【美味在线】梅雨季节品梅鱼

　　梅鱼，学名“鲌鱼”，又名“贡鱼”，俗称“梅白鱼”、“翘嘴白”。产于凤阳县梅市乡一带的梅河中，体形细长，从古至今，一直列为席上佳肴。

　　真正的梅鱼必须产在梅雨季节，且需是梅雨绵绵、久日不见阳光，或者大雨如注，流经梅市乡境内的梅河水位暴涨，梅鱼便从池河下游乘波而上洄游排卵后，此时是捕获梅鱼的佳期。小者数寸，大者盈尺，眼珠晶亮，头小身扁，色白肉嫩。只有此时的梅鱼鱼尾有乳

　　梅市梅鱼的吃法很多，最常见的吃法有五种：红烧、清炖、蛋蒸、生拌、酸菜梅鱼。无论怎样，都是一道绝妙的美菜。

　　红烧，把油锅烧至七成热，放入生姜、葱白，爆香，然后放入洗净的梅鱼，放适量盐、白糖，煎至金黄，加黄酒、酱油，烧半分钟，再放水，烧2分钟，加味精、葱，起锅。色泽鲜艳，鱼香异常。

　　清炖，将梅鱼洗干净，用精盐浸渍5—10分钟待用，锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水，漫过梅鱼身即可，然后将鱼放入锅内，放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开，再慢炖30分钟左右即可。清炖梅鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩。

　　蛋蒸梅鱼，把晒干的淡干梅鱼和蛋一起烹食，味道更佳，作法是将蛋搅成汁液，掺入少量梅市乡池河的梅鱼调搅混合，蒸熟后，碗内一条条小鱼浮停蛋汁之中，头上尾下，亭亭玉立，亦不下沉，清香味鲜、蛋黄鱼白，色泽明快，诱人食欲。

　　生拌，将梅鱼肉切成薄片，浇上麻油、料酒、醋，加点蒜泥，为佐酒佳品。

　　酸菜梅鱼，梅鱼以姜、蒜、火腿炖之或酸菜、雪里蕻煮之，皆美品。

　　随着生活水平的不断提高，当地群众鉴于梅鱼数量有限，不断探索在水库养殖梅鱼的办法，来弥补梅鱼供不应求的现状。当地群众还适时借鉴其他鱼类做法、食法，用当地的活水、梅鱼，能做出几十道不同做法、食法的“梅鱼宴”来。