白家粉丝中酸辣粉丝是“酸圣”

　　四川新闻网-成都日报讯：

　　辣在成都小吃中仿佛是一种销魂蚀骨的瘾，酸则像在过完辣瘾后的一杯“凉茶”，让人唇齿留香无穷。本报推出“选秀了！快荐成都小吃代言成都味道”活动勾起了市民回味成都名小吃的无尽感慨，昨日，市民纷纷打进热线推选成都味道之酸圣，白家粉丝中酸辣粉丝以绝对优势，霸居榜首。

　　【外地人眼里】

　　白家酸辣粉丝，酸味十足

　　在近百位推荐白家酸辣粉的热线中，一通来自青海的推荐电话让人记忆犹新。“我觉得青石桥的白家酸辣粉丝，非常好吃，而且酸味十足，我推荐它是‘酸圣’。”这位说着一口标准普通话的先生姓严，在本报网站上看到此次选秀活动后，立即打进热线。对于其中的原因，严先生告诉记者，他的女儿在成都大学上学，前年来成都的时候，女儿带他去青石桥白家粉丝尝过成都名小吃。虽然北方人不怎么习惯吃辣，但是那种辣中带酸的滋味，让他从此“牵肠挂肚”。之后，女儿知道他喜欢吃酸辣粉后，每次放假回家前，都会带上白家酸辣方便粉丝，让严先生解馋。

　　【本地人眼里】

　　看到酸辣粉，喉咙有感觉

　　“来一碗酸辣粉。”记者昨日来到青石桥一家标有“白家肥肠粉”的老瓦房肥肠粉店。在那里，每碗酸辣粉制作只需要不到十分钟的时间，但是活儿却是二人做，左边师傅，不断将红薯淀粉和成的面放进漏瓢里，像练拳击一样不断捶面，一条条红薯粉丝就落入滚烫的热水中，滚起之后，右边师傅眼疾手快用筷子夹起放在冷水中冰一下，再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝，配上绿豆芽后，将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里。随后，一碗色泽红润的酸辣粉丝便呈至记者面前，一股酸酸的、辣辣的、香香的感觉突然在咽喉深处冒出，炎热的空气中回荡着久违的香味。

　　【经营者口里】

　　吃酸辣粉，要积极倒醋

　　“千万不要吝啬向碗里倒醋。”青石桥肥肠粉的负责人告诉记者，吃正宗的酸辣粉一定要好好体会这个酸与辣，不但要“味放大点儿”，而且自己要学会往粉里积极地倒醋。这样吃起来才上口，酸辣交错，真是越吃越够味。据负责人介绍，酸辣粉的好吃必不可少的有两部分，一是一锅老汤功不可没，店的最里面支着一大锅，翻滚纠缠着令人垂涎的肥肠与猪筒骨，雪白的浓汤冒着热气传出肥肠的怪香，这一锅汤每天不断地加料，滤出汤渣，越久越够味。另一部分便是具有画龙点睛作用的醋，该店一直延用的是保宁醋。

　　本报将继续探寻成都小吃的味道之王，欢迎市民继续围绕成都小吃提出您的问题，也请您将有关的知识告诉我们，推荐您心目中成都小吃甜、咸、香、酥等各种味道的代言小吃。

　　本报记者 张惠 刘鲁

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