做饭用焖不用蒸省气又省时

　　厨房用气如何节省年轻妈妈有些方法

　　早报记者陈乖治实习生朱娟娟文／图

　　家住金山社区的林女士今年32岁，年纪轻轻就有本节省经。就拿用气来说吧，一瓶液化气总比别人多用半个月。林女士盘算到：一瓶液化气要78元，厨房及浴室各有一瓶，每

　　通过准备中午的饭菜，我们来看看林女士的省气招数。她先把要做的菜、肉洗好并切碎，配料也都准备齐了，才打开煤气。林女士说，不少人是先点燃液化气再开始洗米，择菜、配料，这无形中浪费了液化气。

　　菜下锅之前，林女士先把锅底的水渍擦拭干净，然后放到火上。她说，保持锅底干爽，这样可以使热能尽快地传到锅内，从而达到节约用气的目的。菜开始下锅时，她将火开得大些，火焰覆盖了锅底，但到了快熟时就及时调小火焰，盛菜时火则减到最小，直到第二道菜下锅再将火焰调大。林女士说，调好火苗也能节气，正常情况下，火苗高度分高中低三个层次，根据使用目的的不同分别采用不同高度的火苗，煎药只需低火，要是炖、烧等烹调方式，先用大火烧开，再改用小火。用火时要尽量减少炉具开关的次数，减少跑气。

　　林女士煮鸡蛋一直比别人省气，诀窍很简单，就是比一般人提前两分钟关火，七成熟的鸡蛋在开水中焖两分钟就熟透了。这样焖熟的鸡蛋还不会老。

　　除了上面那些节气方法，她还有不少节气经验，不妨再瞧瞧。做饭都是用焖，不用蒸的。因为蒸出来的饭不一定比焖出来的饭好吃，而且蒸饭所用的时间是焖饭所用时间的3倍。锅的种类及大小也要选择适当，要与炉眼大小相匹配，小锅用小炉眼，大锅用大炉眼。直径大的平底锅比尖底锅更省煤气。