低价珍珠奶茶是这样做出来的

　　目前市场上的珍珠奶茶售价，低的1元，高的可达3元，为何有如此悬殊的

　　价格差，个中又有何内幕呢———

　　□早报记者颜鹏黄艺芬实习生林杰文／图

　　一位小店老板算账称

　　光成本就需要1元钱

　　珍珠奶茶到底需要多少成本？一位卖珍珠奶茶的小店老板跟记者算了一笔账，他随后给出的结论是：1元的珍珠奶茶他们还真卖不起。

　　“现在白糖涨价了，珍珠奶茶的成本很高，一杯差不多就要1元钱。”这家位于圣湖小区附近的珍珠奶茶店林老板举例说，“一杯珍珠奶茶里头，最贵的是奶精，约需要0.5元，其次是白糖，约0.2元，‘珍珠’需要0.1元。另外，还有红茶0.05元左右，外包装0.07~0.08元，再加上必需的水和加热器具等设备，成本应在1元以上。”

　　这位林老板还称，现在珍珠奶茶的店越开越多，市场竞争也相应激烈起来，就他小店周边就有十几家同样的珍珠奶茶店。“我们一杯奶茶卖1.5元，算是薄利多销。如果加上税收、店租什么的，正常的话一杯要卖2元。”他随后认为，如果有人一杯珍珠奶茶的销售价格低于这个价钱的话，那肯定在“料”上做文章了。

　　一位业内人士称

　　低成本奶茶对人体有害无益

　　据业内人士介绍，珍珠奶茶起源于台湾，正宗的珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、红茶、纯净水和木薯粉制成的“黑珍珠”调配而成，含有丰富的蛋白质，有较高的营养价值；但目前，市面上销售的珍珠奶茶，有些不法商贩大量使用替代品，不用奶或使用劣质奶精，用甜蜜素、糖精替代白糖和冰糖，这样做的结果，不仅使珍珠奶茶缺乏营养，而且有害人的身体健康。

　　据介绍，在诸多制作珍珠奶茶替代品中，有一些商贩使用的香精中还含有苯甲酸钠等防腐剂，过多食用会影响人体对钙的吸收，并使肝功能受损。而喝了劣质的人工合成色素饮料后，色素在人体中需要30年左右的时间才能排出。另外，一些珍珠奶茶的销售人员对封口机、一次性茶杯及原材料的卫生把关不严，使得珍珠奶茶成了有害细菌繁殖的温床。

　　记者走访市场

　　批发店老板传授“偷梁换柱”法

　　记者随后根据这位业内人士提供的线索，找到位于市区的一家“珍珠奶茶”原料批发点，见面后，批发点老板殷勤地告诉记者，从他们这里买珍珠奶茶原料，可比正常渠道便宜千元以上。

　　“一般要开家珍珠奶茶店，买设备及基本原材料是需要四五千元，但从我们这边进货，只要3000多元。”这个老板开门见山地说。

　　从这家店里，记者发现了形形色色的珍珠奶茶原料“替代品”。比如，现在涨价较多的白糖，这里有一种叫“蛋白糖”的东西可作替代品，据这名老板介绍，一公斤蛋白糖相当于60公斤蔗糖的甜度，一些珍珠奶茶店销售人员的经验是“只要下一点点就很甜了”。而使用“蛋白糖”与白糖混合调配可省下不少成本，一公斤白糖2.6元左右，而1公斤蛋白糖是28元左右，相当于60公斤、120多元的白糖。

　　记者还发现，在这家店里，果汁、奶精等其他原材料都比市场上的要便宜很多，一般售价要20多元的各种果汁，这里只要10多元即可买到，甚至有更便宜的“果粉”作替代，老板称“一样有果汁的味道”。

　　至于珍珠奶茶里面的“珍珠”原料，这家店也卖得便宜许多，名为“台湾珍珠”，生产地址实际位于福州，店老板特别提醒称，这些“珍珠”的保质期只有一个月。记者随后了解到，质量合格的“珍珠”原料，保质期应在两个月左右。

　　卫生监督部门提醒

　　购买时一定要擦亮眼睛

　　“流动摊点等无证经营场所使用的原料、加工场所等很可能都不符合卫生标准，存在卫生隐患。”谈及珍珠奶茶市场检查情况时，一位卫生部门执法人员说，据他们了解，无证奶茶店尤其流动摊点所销售的低价奶茶，使用的原料一般是内地生产的，这与正宗的台湾珍珠奶茶店相比，主要差别在于蛋白质含量。低价奶茶的蛋白质含量很可能达不到1％，而含乳饮料的蛋白质含量必须高于1％，否则营养量不够。

　　“另外，街上流动摊点销售珍珠奶茶，没有‘三防设施’（防尘、防蝇、防鼠），其珍珠奶茶原料加工一般都是在租来的房子或者自己家里加工，卫生条件无从得知。”卫生部门检查人员如是说。

　　据了解，珍珠奶茶是近两年才兴起的一种饮料，对监管部门而言是一门新课题。据介绍，珍珠奶茶的制售有一套严格的卫生标准，如加工经营场所应为独立封闭隔间，加工场所内必须设置加工用具和容器清洗、消毒设施，盛放食品原料的容器设置防护罩或加盖；严格按照配比量进行原料调配，禁止添加单纯色素；奶原料限量配制，配制后两小时未使用完的，必须彻底加热后才能再食用；需较长时间存放的应冷藏（保质时间24小时），使用前应彻底加热；即时加工、即时销售等。

　　卫生监督部门有关人士提醒消费者，在购买珍珠奶茶时，一定要留心饮料店内的卫生状况。如果发现商家生产、储存、销售过程中任一环节存在不卫生的情况时，应提高警惕，最好是不要购买；对营业员使用的散装饮料也要细细查看，确定外包装没有破损，饮料表面没有杂质

　　或污染物后方可饮用；体质较弱的人群，如老人、小孩尽量不要喝散装的珍珠奶茶。在无法掌握珍珠奶茶卫生状况的情况下，应选择到规模较大、卫生条件良好的珍珠奶茶店购买。VV