让文化的碰撞放射光芒

　　两千多年前，孔子在黄河之畔，老子在长江之滨开始了人类文化的共同探讨。今天，我们餐饮湘军的领军人物，追随圣贤，从麓山之巅横飞泰山之顶，携滚滚三湘四水之情，带朗朗岳麓书院之声，来到了既出思想又出好汉的齐鲁大地。湖湘文化和齐鲁文化又将掀起一次盛大的思想风暴，这是我们的渊源，是我们的荣幸，是我们的骄傲与自豪。历史会记住这一天。

　　儒家思想精深博大。其以“仁”为核心和“人为贵”的思想体系，是中国最为重要的传统文化，儒家学派对中国、东亚乃至全世界都产生过深远的影响。孔子的思想体系和他的“食不厌精，脍不厌细”的美食主张，成就了曾经是中国第一大菜系的鲁菜特色：鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细。

　　道家思想恢宏壮阔。老子被誉为“中国和世界的第一哲学家”，大哲学家尼采和海德格尔都认为《道德经》是他们思想的动力源泉；更有人指出，老子的“我无事而民自富”是最早的市场经济理论，比市场经济鼻祖英国经济学家亚当·斯密的经济学早了两千多年。老子的“治大国若烹小鲜”，让我们领悟“烹小鲜若治大国”的深刻哲理。

　　餐饮文化的发展是随着历史文化的发展而发展的。湖湘文化的三个基本特征孕育着湘菜三个基本特性。湖湘文化因重经世、重践履、推崇理学而不流于空疏，影响着湘菜强调适口而求“味”，强调香辣而求“爽”，个性分明，使人们在辣中品尝百味，强调精致而求“和”，兼有粤菜之鲜香，不失鲁菜之气派，蕴涵苏菜之文气雅致，博采众长，别具一格。

　　湘菜的形成和发展，使得湘菜一开始就具备文化性、多样性、融通性，这三性既与湖南的地理环境有着太多的联系，也与湖湘文化与时俱进不断创新有着密不可分的联系。粤菜湘做、川菜湘做、徽菜湘做是常有的事，融通创新是湘菜发展变化的精神和精髓。

　　然而，这一切都不重要。重要的是，在时代飞速发展的今天，湖湘文化与齐鲁文化有了一次碰撞和交流的机会。当我们在泰山脚下第二次握手的时候，当我们在趵突泉边大师过招的时候，当我们在泰山之巅会盟宣言的时候，我们会对我们的后辈说：我们在创造历史！

　　长沙又叫星城，济南又名泉城；星属火，泉乃水。当星城人以火一样的激情拥抱泉城人的时候，我们感受到了泉城人水一样的柔情和柔美。我们希望，今夜星光灿烂，今夜泉涌奔腾，今夜水火交融，今夜千年不眠。我们还希望，今宵湘情鲁味，今宵山湖荟萃，今宵英雄共舞，今宵举杯同醉。

　　湘菜和鲁菜的交往，湖湘文化与齐鲁文化的碰撞，这仅仅是一个起步。不同文化传统和不同经济类型在各自发展个性的同时，不是分道扬镳，而是在频繁的文化交流碰撞中向一起汇聚，在逐步取得文化认同的过程中实现共识。这不仅是一个悠久的传统，更是一次辉煌的开始。这样的辉煌属于在座的各位，属于我们大家。正如古代马其顿国王亚历山大的那句名言：我来了，我看见，我征服！

　　［本文系长沙晚报广告中心文杰在湘鲁餐饮经营高峰论坛上的演讲（有删节）］