吃醋泡鸡蛋不科学_新闻中心

吃醋泡鸡蛋不科学

http://www.sina.com.cn 2006年08月08日06:16 大洋网-广州日报

张女士在杂志看到一个“醋浸鸡蛋”的保健方——取鸡蛋1个，在醋液中浸泡3天，待蛋壳全部软化，仅剩一层薄皮包着蛋清和蛋黄，用筷子捅破，把蛋清和蛋黄与米醋调匀，即成醋蛋液服用。据说，醋蛋液可治疗风湿关节炎、肺气肿、气管炎、哮喘、糖尿病等病症，长期饮用还能强身、抗衰、延年、益寿。不过专家称这种吃法并不科学。　　中国中医科学院西苑医院研究员张国喜认为，这个“保健方”不但不卫生，还会有问题：一是营养素吸收不完全。鸡蛋的主要营养成分是蛋白质，而蛋白质是大分子物质，不易被人体消化吸收，必须通过加热分解成小分子物质——氨基酸或小肽后才能被人体吸收利用，生吃鸡蛋是不利于人体消化吸收的。二是生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物。胰蛋白酶抑制物能够抑制胃肠道内的消化酶，影响胃肠道对食物蛋白的消化吸收，可引起消化不良和蛋白质缺乏症。三是存在病菌或病毒的污染。因为鸡蛋外壳上存有气孔，一些病原体（如沙门氏菌、霉菌、病毒和寄生虫卵等）都可能侵入蛋壳内而污染鸡蛋。醋虽然有一定的杀菌作用，但无法彻底清除鸡蛋表面和里面的细菌。（据《健康时报》）