大海啊！故乡

　　很多人对这家店的评价，众说纷纭，有好有坏。我个人觉得很难评论，厨师、服务员心情好呢，什么都好；心情不好呢，就很难说了。

　　每年这个时间，他们都会搞点农家菜玩玩，记得去年是以浙江附近的农家菜为主，多好吃也谈不上，图个新鲜罢了。

　　今年好像有很大的变化，不单单有新鲜可图，很多东西确实是花了心血找到的，味道也的的确确可以用“好吃”这两个字表达。

　　我很少毫无保留地夸奖一个菜，或一家饭店。批评也留有余地，表扬也恰到好处。批评过头可能会被人打，表扬过分觉得对不住自己的良心。

　　这次全农家菜的风格接近海边，范围一直要到福建。找到的东西有平时知道的，也有不知道的。像目鱼干，平时家里还经常烧烧肉，用一般的目鱼味道已经是很好了。但这次尝到的目鱼干一看到就觉得敦实，有点像隔壁的小胖子，胖嘟嘟。好的目鱼烧肉，应该是鱼中有肉味，肉中有海鲜味，目鱼结实不失细腻，五花肉酥而不烂，相辅相成，这是至高境界。要达到这样的境界需要相当长的时间和精确的火候控制。虽然这家店的这道菜没有达到最高88楼，但原料的新鲜弥补了一点，起码可以到80楼。

　　说起鱼饼，我去过温州，那边有两个东西给我留下很好的印象，其中一个就是鱼饼。这次尝到的鱼饼的来源是温州附近的金乡。据说当地人用新鲜的马鲛鱼现做的，味道自然很好。吃到的金乡鱼饼虽然不是最现做的，但在上海能够吃到已经是很不错的一件事了。温州还有一个东西是跳鱼，可惜这里没有。

　　长这么大，第一次吃到晒成干的花菜，口感照样那么脆，还有香味，配上三林塘的肉皮，用小火煨制，口感清香，是一道地道的农家小菜。而芋头、番薯是一种极普通的原料。在农村家家户户都种植，就是这种普通原料，经烹调，加上酸甜酱变成了一道口味独特的菜肴，值得一试。

　　每次到海边总归会买一些鱼干回来吃吃，购买地大部分在市场，很少有机会到渔民家里去淘些好货色，活到老学到老，这边几个从渔民家里收来的冷菜让人吃个新奇，马面鱼干和乌印鱼干也是第一次吃到，两种做法一样的东海鱼类，口味截然不同，马面鱼主要吃它的自然鲜美，而乌印鱼干吃起来有点接近晒干的裙边，很有粘性。

　　虽然腌腊的东西据说不是很健康，但好吃的东西真的抵御不了，适当吃一点应该没什么大问题。鸭下巴选用农家最古老的腌制方法，只放盐、花椒、自制白酒腌制入味。然后放在屋檐下风干，是农家款待客人的好菜。

　　最后来个海味南瓜糕，我可以打包票，大部分人一定没有吃过，有吃过的，我也没有办法。■店名：海鸥坊地址：滨江大道2852号(滨江花园内)电话：58797201