如何切洋葱不刺眼？_新闻中心

如何切洋葱不刺眼？

http://www.sina.com.cn 2006年08月10日07:44 大洋网-广州日报

本报讯（记者胡亚平见习记者陈丽莉）切洋葱时，由于切菜人的眼睛受到洋葱挥发物质的刺激而常常泪水不断。切洋葱时怎样才能不刺眼？只要你在切洋葱前把切刀放在冷水里浸一会儿，再切就不会刺眼了。　　绿叶菜在加热烹制过程中，会发生多种多样的化学变化。绿叶菜加热后经常亮绿色消失，这是因为热加工产生的酸使叶绿素转变为脱镁叶绿素，主要含乙酸和吡咯烷酮酸。而醋的有效成分是乙酸，一般市售醋含4％～10％的乙酸。因此，若在烹制绿叶菜时加醋，会使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低，因此烹制绿叶菜不能加醋。