今年回归“原味”中秋节

　　图/肖郎平

　　年年吃月饼，岁岁贺中秋，月饼随着时代的变化也一直在变，由最初传统的伍仁月饼，变成现在各式水果月饼、冰皮月饼等，虽然月饼在不断创新，但是都离不开“吃”这个主题，月饼的健康问题仍然是许多消费者关注的重点。加上今年国家有关部门对月饼市场的新规定，“天价”月饼不再出现在市场上，月饼价格趋于平和，月饼也不再仅仅是人们提在手上的精美礼品，而更是一种表达了团圆和思乡之情的寄托食品，使得今年中秋节回归了“原味”！

　　由于闰七月的关系，今年的月饼商战开始得比往年早了不少，记者在各酒店门口看到，号称“绿色健康”的月饼占了大部分，而且价格也比较平和，很少见到高价月饼出现，此外，有消息透露，明年我国可能会强制对月饼厂进行QS认证，届时，东莞月饼厂将面临大洗牌局面。记者在采访中总结了今年月饼的四大特点。

　　特点一：月饼商战越来越早

　　记者在采访中发现，虽然离中秋还有近两个月的时间，但是许多酒楼、酒店都已经推出了今年的月饼，且开始了月饼的大量销售活动，虽然现在主要销售的仍然只是月饼券，但是订购量已经不在少数。

　　据东莞喜盈门海鲜酒楼介绍，今年月饼有五月粽一过，8月月饼就上市之说，许多厂家都在过完年后就开始为做月饼准备，在五月端午节一过，今年月饼就开始上市了，此外，月饼券也在月饼上市后开始销售。

　　东海·海都酒家介绍，今年3月份，他们就开始准备做月饼的事情了，对原材料的挑选和购买等事情做好了准备，月饼提前上市，可以让更多的顾客认识自己的月饼。

　　特点二：“绿色建康”成主打牌

　　今年的月饼品种虽然多样，但是仍然是以“绿色健康”为主打牌。记者发现，许多厂家推出了无糖月饼、百合月饼等“绿色健康”月饼，据介绍，这是因为厂家要适应现在消费者越来越关注的健康问题，对月饼口味及馅料的要求改变的缘故。

　　记者在采访中看到，多个厂家推出了无糖月饼、水果月饼、玉米马蹄月饼等以绿色食品为馅料的月饼，同时这些月饼也比以前用的油更少，糖分更少，甚至出现了无糖月饼等，生产厂家在月饼包装上都标榜了“绿色健康”字样，而这种“绿色健康”的标志也为他们吸引了不少消费者。据宏远酒店麦总介绍，现在消费者越来越关心月饼的健康问题和卫生问题，生产厂家只有不断创新来适应消费者的要求。

　　特点三：环保包装占主流

　　此外，今年月饼的包装也引起了人们的注意，今年的月饼包装更加环保，许多厂家给记者介绍，今年不再用原来的木盒等包装月饼，而是选择用纸盒或者铁盒等更加环保的材料包装。

　　据了解，在今年正式实施的月饼强制性标准里，有特别提到“包装材质应符合环保要求及食品卫生要求”。因此，今年在月饼包装中使用木盒者大量减少。记者在采访中了解到，往年在市面上显得非常尊贵精美的木盒包装已经很少见，除有部分厂家把去年留下的木盒拿来使用外，大部分的厂家都不再使用外木盒包装，而纸盒、铁盒由于环保可再生，今年已经成为月饼包装的主流。

　　特点四：“天价”月饼难觅

　　据介绍，由于国家对月饼的新规定，今年“天价”月饼在市面上已经很难找到，而各种搭配茶叶、红酒等一起销售的现象也不再看到。

　　记者在采访中了解到，今年的月饼价格大多在60元~150元左右，材料也很少见到鲍鱼、鱼翅等昂贵物品，而是以传统的白莲蓉或者是绿色水果等原材料为主。

　　据月饼生产厂家介绍，今年月饼原材料价格有所上升，但月饼的价格更加合理平衡。业内人士介绍，由于月饼市场竞争激烈，价格趋向平和是意料中的事，200元以上的月饼在今年市场上都比较少见，许多一盒四个一般包装的月饼按原料的不同，价格在60~150元左右，在许多消费者接受的范围之内，消费也更加理智合理。

　　月饼生产流程

　　东莞月饼市场

　　明年或将洗牌

　　在东莞月饼市场上，竞争最激烈的莫过于酒店和月饼厂家，有部分厂家指出，因为销售群体不同，酒店与厂家两者的冲突其实并不大。

　　许多消费者认为，购买星级酒店的月饼更显得上档次，造就了星级酒店与月饼厂家竞争越来越激烈的情况出现。

　　月饼生产市场竞争激烈

　　记者在采访中了解到，许多厂家认为，酒店月饼的销售占有较大优势，从销售渠道、宣传渠道方面，酒店经营的餐饮业每天都有大量人流，给酒店月饼带来了较大优势，使人们更加容易认识酒店月饼和接受酒店月饼，而厂家月饼则因为宣传和销售等问题与酒店月饼相比不占据优势，因此对于月饼厂家特别是一些小厂家来说形成了一定的压力。

　　据悉，部分酒店有自己的月饼厂家生产月饼，而部分酒店则以贴牌生产为主，更有部分酒店是临时在酒店厨房生产月饼。

　　据有关方面介绍，每年中秋节前夕，临时生产月饼的厂家占有很大部分，除去在厨房生产月饼的部分酒店外，还有一些无牌照小月饼作坊，这些都给整个月饼市场带来冲击。有业内人士指出，这样的生产竞争不公平，一些无牌照生产的月饼由于成本低，销售价格也低，并且占据了大量市场，影响了整个市场的竞争秩序。

　　月饼将强制进行QS认证

　　有消息透露说，明年国家可能将对月饼厂强制进行QS认证，部分不达标的企业将被禁止生产月饼，届时东莞月饼市场将会大洗牌，我们现在在市场上看到的一些月饼品牌可能明年将不再出现。

　　据东莞华美月饼厂介绍，这些无牌照生产的月饼成本低，销售的价格低，虽然他们对大工厂影响不大，但是对于一些有牌照的小型月饼生产厂家来说，则会给他们的销售带来很大影响，如果强制进行QS认证，一些不符合规定的厂家、酒店等都不能生产月饼，那么将会使得东莞月饼市场更加有秩序。

　　专家教你如何买月饼

　　月饼年年都会吃，但是如何挑选月饼和保存月饼，是消费者最想了解的。记者采访了部分月饼专家，给读者讲解如何挑选月饼和保存月饼。

　　首先，挑选月饼要看品牌，一个大的有名的月饼厂的月饼相对有保证。专家指出，首先大厂和小厂在月饼的炒制上就会有所不同，大的月饼厂会用高压锅来炒制，卫生方面会好一些，小的月饼厂如果卫生条件不够的话，做出来的月饼质量就会有所差别。

　　其次，做馅料的莲蓉和薯蓉很难区分，如果不是专业人士根本分不出来，一些地下工厂生产的月饼为追求成本低，会用薯蓉假冒莲蓉做馅。

　　第三，在用油方面，一般要用鲁花调和油，这样的油比较好。

　　第四，今年糖等原料涨价，使得月饼生产成本整体价格上涨，因此一些厂家为了让莲蓉更好看一些、更白一些，不加糖反而是加了一些化学添加剂。

　　购买月饼注意七大方面

　　首先是看外形，好的月饼烤出来是金黄色的，表面很均匀，不好的月饼颜色较深或较浅，颜色不均匀。

　　其次是看月饼的腰，好的月饼中间的腰是鼓起来的，这是因为好的月饼一般是用隧道式的烘烤，一趟就烘好了。

　　第三，还要看月饼的生产地，北方生产的月饼保持时间较长，但是因为北方天气干燥，因此月饼含水分较少、较干，而广东的月饼保持时间较短，一般是3个月。

　　第四，在购买月饼时，要看月饼的独立包装里面有没有吸氧剂，购买时如果没有找到吸氧剂则不要购买。

　　第五，月饼有回油期，月饼刚生产出来的时候并不是最好吃的，它有五至七天的回油期，回油期过后才是最好吃，但有些厂家为使月饼更加好看，在月饼上面增加了一些化学成分使其看起来油亮。

　　第六，购买月饼时还要仔细观察月饼的皮，好的月饼皮很薄，很均匀，如双黄白莲蓉月饼，一切开会发现皮很薄很均匀，如果不好的月饼会露出馅等。

　　第七，购买月饼时如果有咸蛋黄，就要观察蛋黄是否出油了，好的月饼蛋黄会滋滋出油，而不好的月饼不仅不出油，蛋黄还可能是白心的。