万豪美果海中宝

　　1.主料：鲜虾球100克，鲜澳带100克。

　　2.配料：素黄螺50克，鲜百合100克，白果30克，蜜糖豆80克，红﹑黄彩椒各10克，炸好的腰果20克，鸡蛋2只。

　　3.料头：姜片5克，蒜茸4克，葱榄3克。

　　4.调料：精盐8克，白糖6克，味精6克，胡椒粉2厘，芝麻油1分

　　制作过程：

　　1.鲜罗氏虾去壳出肉，背部开刀取出虾球沙线；鲜澳带切成圆柱形片，用少许盐，蛋清，生粉腌制虾球和鲜澳带片。

　　2.蜜糖豆，红﹑黄彩椒切成菱形状待用。

　　3.用精盐，白糖，味精，胡椒粉，芝麻油，生粉，水调成碗芡。

　　4.锅中放入水用大火烧沸，放入盐，白糖，味精，少许油，再依次放入白果，蜜糖豆，素黄螺，鲜百合，红﹑黄彩椒飞水，刚熟即可捞出。

　　.5.烧锅下油，放入腌制好的虾球和鲜澳带片用中小火泡油至熟捞出，倒出油，随即放入料头，配料，主料，落芡炒均匀，加少许打尾油，放入盘中。

　　6.撒上炸好的腰果即可。

　　制作关键：

　　1.腌制虾球和鲜澳带片时，先放入少许盐拌均，使原料起胶后再放入蛋清与生粉伴均匀。

　　2.配料飞水时要水多并在锅中大沸，下锅时间不宜过长，刚刚熟即可，才能使配料质爽。

　　3.要急火短炒。

　　点评： 这道菜肴是广东地区典型的小炒皇，小炒皇不仅具有原料本身的鲜味，还具有特定的锅气香，很受欢迎。此菜制作过程中，厨师动作娴熟，成品具有色泽秀丽，咸鲜可口，汁紧油少，主料滑嫰，配料爽口，富含营养的特点。

　　（特约美食评论员 刘红喜）