豆制品讲营养更讲安全

　　日前，央视《每周质量报告》披露，国家质检总局在一次豆制品质量监督抽查中发现“苏丹红”，湖南长沙天云食品贸易有限公司生产的天云牌100克包装的香干含有“苏丹红”。随后湖南省质监部门也对省内生产的辣味熟食制品及添加剂产品进行抽检，结果显示有

　　豆制品营养价值比较高，素来受到广州人的青睐，市面上的豆制品种类繁多，各种豆制品的制作工艺也不尽相同，他们的品质是如何得到保证的？挑选的时候又要注意什么呢？记者采访了一些专家，为大家做个详细介绍。

　　文/记者卢晓菲、李双宏

　　豆制品种类繁多

　　豆制品主要分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品，比如腐乳、豆豉等。非发酵性豆制品是指以大豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品，比如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。记者走访了广州多间超市，基本都有豆浆、豆腐、豆干、卤香干、臭豆腐、素鸡、素牛筋等多个品种。其中辣味的豆腐干多为湖南生产的，品种也比较多，但没有发现被曝光的品牌。

　　记者采访时也看到消费者在选购时都更加小心，会更注意看产品的牌子，不过他们也表示对这些豆制品还是有信心的。家乐福超市一个销售人员则表示，他们的进货渠道比较固定，进货前对商家的资质都有严格要求，选择实力雄厚的供货商，同时超市对货品质量也有定期监测，力求做到让消费者放心。而对于新鲜豆腐，也是由固定企业提供，从原料的选择到生产工艺都比较讲究，不会使用“吊白块”等危害人体健康的添加剂。

　　选购正规品牌豆制品

　　业内人士表示，在选购时应注意以下几点：首先要选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场选择有包装的豆制品。除此之外，还要认真仔细地查看标签，特别要注意查看生产日期、保质期以及销售单位的储存环境是否满足产品包装上明示的储存条件。

　　豆制品的选择

　　豆腐 呈白色或乳白色，无气泡，不出水，表面平整细腻，有少许豆香气，倒出来切开不坍不裂，切面光滑细嫩，没有涩味。

　　豆腐干 颜色随种类不同深浅不一，带有豆香味，边缘比较规整，紧实有弹性。如果摸上去感觉潮湿、黏滑，看起来颜色不均匀，闻上去带有腐酸味，则可能是劣质产品或变质产品。

　　素鸡 没有重碱味，外观为圆柱形，切面有光泽。

　　注意保质期 水豆腐一般保质期只有一天，应当天食用，在选购时要特别看清楚生产日期。