八月十五:赏月思乡话中秋

　　在东莞过中秋节也和别的地方一样，中秋节是团圆的节日，一家人聚在一起赏月、聊天、吃月饼，随着东莞外来人口的增多，越来越多的人留在东莞过中秋节，对于许多人来说，中秋节不仅是一个团圆的节日，也是一个思乡的节日，人逢佳节倍思亲，而月饼则成为寄托我们思乡之情的重要物品……

　　策划：蒋幸端、周春生文：记者蒋幸端钟宏莲 图：记者肖郞平

　　忆往昔

　　遥想二十年前

　　妈妈亲手做月饼

　　二十多年前，在东莞的农村里，很多人家都自己动手制作月饼，东莞东坑镇东坑村的李阿姨就是其中之一。李阿姨说，当时的生活条件比较差，买不起外面卖的月饼，于是村里的媳妇们就都学了一手做月饼的手艺。李阿姨告诉记者，中秋节好像就在做月饼那天开始了。

　　在二十年前一个中秋节前夕，天刚刚亮的时候，李阿姨就起床了，她准备好面粉做月饼，两个儿子也早早起来帮忙，替她烧火，然后兴致勃勃地坐在一旁看她做月饼。当时做月饼的方法其实很简单，和做一般的馅饼差不多，李阿姨把面粉搓成一团，切成块，再把面粉放在木板上摊成面皮后，就在里面加入花生酱和白糖做馅，用面皮把馅包好，再用一张白纸把整个月饼包好，装在一个个用木头做的模具里面，再放进锅里去蒸，等一段时间后，月饼就蒸好了。

　　这些自己制作的月饼没有烤过，是没有烤黄的颜色的，全部是面粉的白色，虽然没有烤过的月饼那么香，但是却很甜，月饼做好后却不能马上吃，要等到中秋节的晚上拜了月亮才能拿出来一家人分享的。虽然孩子们看着眼馋，但是还得要忍耐，因为李阿姨只做了10个月饼，一家人分也才每人两个，于是盼望着中秋节的到来就成了孩子们最新的梦想。

　　做好月饼后，中秋节很快就到了，中秋节当晚，吃的东西会相对丰富一些，平时很少吃到的水果在中秋节晚上也可以吃到了，柚子、菱角、苹果等，这些对于孩子们来说是美味的东西，在过节的时候大人们会买上一些，但是这些散发着清香的东西都要到拜完月亮才能吃。月亮挂上屋角的时候，各家就把堆满了食品的桌子搬到院子里来了，象征着秋天丰收的中秋节才算正式开始，妈妈会对着月亮祈祷一番，而小孩子们则是拿着纸灯笼、柚子灯笼在一旁等着吃月饼。

　　吃完月饼以后，大人们就在院子里聊天，聊当年的收成，孩子们则是开心地带着灯笼成群结队地出去玩了，灯笼一般是用柚子皮做成的，把柚子皮完整地剥下来后，在里面放支小蜡烛，一个简单的灯笼就做成了，贵一些的灯笼则是从集市上买回来的，这种灯笼用一张薄薄的纸做成，外面画着一些简单的画，如飞机等等，里面则点着一支小小的蜡烛，白色的月饼、简单的灯笼、一些水果，这些给了二十多年前的孩子们许多中秋节乐趣……

　　李阿姨说，吃得虽然简单，但是对于李阿姨两个年幼的儿子来说，能够吃上月饼，吃到各种水果已经很开心了。回忆起当时的情景李阿姨还觉得记忆犹新：有一年过中秋，家里的条件好了一些，李阿姨就多做了几个月饼，结果到了晚上睡觉的时候，小儿子就跑来和她说睡不着觉，李阿姨问他为什么，结果是因为贪吃，吃得太多太饱了才睡不着的，二十年过去了，小儿子早已长大成人，但是这件事情一直到现在都还被家人拿来取笑呢。

　　看今朝

　　现代工厂里

　　机器自动打月饼

　　谈师傅从1965年开始就从事饮食行业，从他进入饮食行业开始，就做月饼，最初是在饭店的厨房里做，后来到酒店里做，现在是在月饼厂里做，几十年过去了，在谈师傅看来，月饼的变化很大，从最初最简单的莲蓉月饼，到现在千变万化地不断创新。

　　在谈师傅眼里，做月饼是一项精细的活，一种艺术，但是，谈师傅强调，月饼还是不能脱离传统。脱离了中国传统，月饼就不是月饼了。

　　以前谈师傅做月饼，用料、选料都比较随便，比如叉烧、五仁，做月饼总少不了这几样东西，但是现在的月饼就不一样了，从面粉到馅料，都经过千挑万选，只是做月饼的方法没多大变化，还是用传统的方法，最多是与机器相结合。

　　相比较起来，现在的月饼制作比起以前纯手工操作，容易得多了，现在有了专门做月饼的机器，做起月饼来也方便得多，生产的批量也会大很多。谈师傅亲手给记者示范了做月饼的过程。

　　在谈师傅的眼里，做月饼是一项精细的活，一种艺术，他告诉记者，从月饼的外皮到月饼的馅料都是要经过精确称量过，多一克少一克都不行。记者在谈师傅做月饼的车间看到，料理台上放着一排小小的计重秤，这些就是用来称量月饼克数的。

　　记者看到，谈师傅先把糖浆混成的面粉切成一小块，然后放到计重秤上去称量，接着把冷冻库里的馅料拿出来，这次做的是蛋黄莲蓉月饼，因此馅料是用百分百的莲蓉，加上一个蛋黄，先把蛋黄放进莲蓉里包好，莲蓉的分量也很讲究，要严格地按照规格来称量，把蛋黄放进莲蓉里面后就变成了一个月饼的馅了，接着把切成块的面粉搓成团，摊开，把馅包进去，摆在一边，等到所有的月饼都包好后，谈师傅把月饼放在机器前面，机器会自动把月饼打压成规则的图形，从机器另一面出来的就是我们所看到的月饼了。

　　接着再把这些月饼放进烤炉里去烤，工作人员要先把烤炉预热到200℃左右，然后把月饼放进去，半个小时左右再打开烤炉给月饼擦一次油，这样月饼才不会被烤黄，再过15分钟左右，一炉烤好的月饼就做好了，一打开烤炉，一屋子都是新鲜月饼的香味，新鲜的月饼就这样出炉了，但是刚出炉的月饼并不是最好吃的，月饼要等凉了，回油了才算是最好吃的。

　　谈师傅说，现在的月饼在口感上有了更严格的要求。以前的月饼都是五仁、叉烧之类的月饼，做起来味道比较甜，而且多油，月饼还要很大个，但是现在的要求则变了，月饼要油少，不能太甜，因此糖分也减了一些，而在馅料方面，以前是用糕粉包住五仁，现在糕粉减少了一半，增加了冬瓜蓉，吃起来更有透明感，黏性非常好，吃起来也很爽口。