这个夏天就吃素 | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
http://www.sina.com.cn 2006年08月11日06:16 大洋网-广州日报 | ||||||
记者了解到,顺德的素食者为数不少, 不少人长期坚持全斋;许多人则是在吃腻了大鱼大肉后换换口味。尤其是岭南“流火”燥热的夏日,对着一堆油腻的肉类不少人全无食 欲;而素菜青翠的绿色、清淡的口味却能轻易勾起人的食欲。目前顺德大良有3家素菜馆,记者了解到,夏日食素的人比平时增加了三分之一,生意相当火爆。食素者中大部分为年轻女性,还有不少爱尝鲜的青少年。文/图 记者叶辉丽见习记者黄利莉 素食吃出健康 现代人食素,大多是为了自己的身体着想,有的为了减肥,有的为了延年。 素食富含各种营养元素 素食可以分全素和仿荤。现在顺德仅大良便有3家素食馆,里面都有很多仿荤的素食,素食的原料是豆类、菌类、果菜、坚果等,但名字、味道、形状几乎和荤菜一样。 顺德素食馆负责人介绍,素食相对健康。素食富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等营养元素,更为重要的是,素食中所含有的异黄酮、番茄红素等一些化学成分,可以直接抑制癌细胞和肿瘤的生长,素食中的碱性蛋白会中和并清理肠胃中过多的酸性物质,让人变得安详。节日时大鱼大肉地吃了一段时间后,最好多吃点素食清清肠胃。 素食讲究营养均衡 针对岭南夏季的特点,素食馆在选用材料时会选择一些清热去火的原料,推出一些排毒下火汤水。同时,和平时多煎炒炸等做法不同,夏季的素菜多用清蒸、燉等方式,如素食馆热推的南瓜盅、金瓜盅等。 吃素食要注意营养的均衡,每种食物都要适量摄取。植物性食物包括主食(五谷根茎类)、蔬菜(如海藻类、芽菜类,瓜类,叶菜类,果实根茎类,菇类等)、水果、油脂(如食用油类,种仁类,坚果类等)和豆类。 其实并非只有到素食菜馆才能吃到鲜美的素食,可以在家里DIY一些素菜。记者了解到,目前顺德大良有专门的素菜市场,其有半成品的素菜材料出售。 白扒鱼翅 原料:冬笋,口蘑,香菇,鲜蘑,精盐,糖,味精,姜末,湿淀粉,料酒,香油,花生油。 制法:1.冬笋洗净上锅煮透,取笋尖部分,先片成长 6.6厘米的薄片,再纵切成细丝,注意保持其根部一端相连。 2.倒入芝麻油烧至5成热;将细笋丝均匀沾上干淀粉,炸成微黄色捞出沥净油。 3.笋丝码入碗中蒸20分钟;香菇用油煸炒下,再加白汤,精盐,料酒,烧入味。 4.笋丝从屉中取出,码入盘里成鱼翅状,将香菇点缀其上。将炒锅坐于旺火上,注入白汤烧开后,加入盐,料酒,用淀粉勾薄浇在“鱼翅”上。 特点:色泽洁白,口感滑软,鲜嫩柔润。 鲜香素笋 原料:2汤匙油,一瓶罐头玉米笋,将其漂洗晾干;鲜姜;红辣椒,绿辣椒;葱段适量,蔬菜原汤,酱油,红糖,淀粉,香油。 做法:1.炒锅预热,倒入油烧开。 2.加入笋片、姜末、葱段和辣椒丝,翻炒2~3分钟。 3.加入蔬菜原汤、酱油、红糖烧开,改小火焖4~5分钟。 4.将淀粉用水调匀成糊状。 5.将淀粉糊倒入锅中烧开,不断翻炒,直至汤汁变稠。最后撒入香油炒数分钟即可。 特点:清淡爽滑,开胃。 | ||||||