牛肉火锅

　　精心选取新鲜牛肉

　　在九龙佐敦的吴松街，就有一家号称要吃出牛肉新文化的“牛皇星”火锅店。“牛皇星”老板从事饮食业十多年，对牛有很深的认识，牛从头到尾哪部分怎样分辨，肉质、肉味及烹煮的方法如何，均下过不少工夫研究。老板遍寻肉质上乘的牛只，每天会从相熟的工场中高价订购新鲜牛只，保证牛肉的质素及新鲜度，绝对不会有低价的雪藏肉。

　　不同肉质不同做法

　　在“牛皇星”吃牛肉，是即点即切的，店内可供选择的牛肉分为牛颈肉、牛脊肉、牛月展肉及牛肉粒 ，每一种牛肉都有不同的肉质、口感及味道。牛颈肉是牛颈脊中的一条肌肉，肉味甘香，肉质软绵适中。牛脊肉的肉味较浓，很有嚼头。牛肉粒是市面较少有的，属于牛脊部分的肉，油花极多，脂肪与肉分布均匀，放在锅中煮两至三分钟，放进口中，能吃出一口肉汁，难怪这是许多熟客的热门之选。在餐牌上，基本上都有食品的照片，还有牛肉刺身。

　　特别部位口感独特

　　除了牛肉外，还有牛姜、牛脷托、牛相连和黑柏叶等出售，牛姜是牛胸的软骨前面的一块薄膜，看上去像脂肪，满以为是很油腻或是软绵绵的，谁知它却很爽脆。而牛脷托也是令人惊喜的一款美食，淡粉红的一片片波浪形地摆放碟上，原来这是牛脷靠近喉咙的一部分，一大只牛只能切出三至四碟，非常珍贵，入口有一种清爽的感觉，很是特别。

　　招牌汤底老火清炖

　　吃火锅又怎少得了汤底呢？在“牛皇星”，招牌汤底是星皇汤，汤料的主要材料是金华火腿和老鸡，再加其他材料炖上10多个小时，这是老板和一群厨师用了一个多月调制成的倾心之作。用炖的方法是要让汤底更清，更能带出食物的鲜味却又不会把原有食物的味道盖住。故此，在此进餐，记得要先喝上一碗美味的星皇汤啊。而嗜辣的朋友，也有沙爹汤底及冬荫功汤底可选择，再加上调味料有青、红指天椒、蒜蓉及葱花，可让食客自由调配。