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庄臣
“弹”尽百味
黄海翔（庄臣），名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，他担任多个美食节目的主持人，是多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。
吃牛肉，尤其吃西餐的牛肉，食客的要求越来越高，已经不仅是新鲜、不韧、美味、分量大的要求了；继而是追求食法新奇，到现在则更注重品位以及菜肴的原汁原味了。很多人对于优质的美国牛肉、加拿大牛肉、日本牛肉和澳洲牛肉等有所耳闻，其实，南美洲的巴西、阿根廷等国家的牛肉也相当上乘。
南美多国的牛肉在本地市场还不多见，但阿根廷就有大量的牛肉出口到世界各地。笔者曾在一家阿根廷餐厅品尝过一种命名为“炭烤王中王”的带骨牛扒，其肉鲜嫩，牛肉味浓，且有纤维感，确是一款不错的盘中物。最近为了回味阿根廷牛扒，笔者又来到这间餐厅品尝其出品，老板路易斯却特意推荐了一款无骨牛小排。这款牛排采自牛胸排骨之间的雪花部分，在一头牛中只有很小的分量，以传统的烹饪手法炮制，其特点是肉爽、汁多、丰腴可口，雪花匀布。牛小排通过烧烤扒制后，其外焦香，带出牛肉本身浓郁的肉味。这道菜，比上一次的带骨牛扒更吸引人。
其实，这份牛小排最值得回味的是它那种爽口的口感。这与牛肉的品质和烹饪火候的把握息息相关，绝非易事。笔者更欣赏的是食肆自身形成的个性化风味，简单的一块小牛排，却体现出一种对品味的追求。
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