烛光晚餐（一）

　　讲饮讲食

　　有“港岛四大才子”之称的蔡澜，讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如，拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。

　　我们的先头部队已经抵达墨西哥城。每天与当地工作人员开会至深夜。利用早上大家在睡觉的时间，我会去逛街市，吃早餐。

　　我早上喜欢喝点汤，墨西哥的人最普通喝的是清鸡汤，把肥鸡熬上数小时，上桌时加点米饭在汤中。

　　其次便是牛肚汤，墨西哥人熬汤时不加牛肉或牛骨，所以汤汁并不甜，吃时放大量的草药末和辣椒粉，这道菜并非大家都受得了。地道的牛肚汤店中也有牛蹄卖，煮成■喱状态，软熟好吃。偶尔也见一条牛大肠，比牛肚牛筋有味，而且有点肥膏，不怕胆固醇高的话，吃起来不逊色于香港的牛杂。

　　最高享受是羊肉汤，加以香料炖过夜，汤汁清澈，肉软熟香喷喷地引人垂涎。进口之前可以加芫荽和葱花消除膻味，肉是另切的，用个小碟子盛着，让客人沾辣椒酱、牛油果酱吃，我看到锅中有个羊头，切下来吃，啊，天下绝品，羊痴的朋友们来墨西哥，万万不能错过这一顿丰富的早餐。

　　墨西哥人感到最骄傲的巧克力酱鸡肉，我只试过一次，再也不肯吃那么古怪味道的东西。牛排多数餐厅都做得不好，烤得太熟太硬。宁愿叫他们的炆牛舌，做得极有水准。