蛋黄派“蛋黄”在哪里？

　　蛋黄派“蛋黄”在哪里？

　　12月1日起实施的行业标准规定蛋白质含量不得低于4％，但记者调查发现含量标注凤毛麟角

　　本报讯(记者／谭亦芳王小海实习生／李华炎通讯员／石安)蛋黄派作为早餐食品深

　　市面上有含量标注者甚少

　　昨日上午，记者在广州市多家超市留意到，各种品牌、众多口味的数十种蛋黄派一字排开，有的占据了休闲食品销售区的半壁江山。在好又多超市农林下路店，记者看到某些品牌的原味蛋黄派正在大搞促销，前来选购的市民络绎不绝。

　　但是，经仔细查看，记者发现在蛋黄派外包装上的配料表上，写明了“精面粉、白砂糖、鸡蛋、精炼植物油、奶油、奶粉、食用香料”等，却唯独不见含有多少蛋白质的标注，确实跟胡女士所报料的情况相似。记者查看了5个品牌的数十种蛋黄派，仅有一个品牌的原味夹心蛋黄派上标有“蛋白质含量6.3％”的字样。采访中多数消费者表示，购买时顶多看看蛋黄派的口味和生产日期，很少会关注蛋黄派的蛋白质含量。

　　蛋白质含量不足4％不得冠名“蛋黄派”

　　到底含有多少蛋白质才能称作“蛋黄派”？为此，记者昨日采访了广东省食品协会执行会长张俊修。据介绍，我国首次对蛋黄派食品制定的行业标准，即《SB／T10403—2006蛋类芯饼(蛋黄派)》将于今年12月1日正式实施。该标准按照其加工方式和工艺将蛋黄派分为三种，并对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量制定了量化标准。

　　根据标准，蛋黄派分为夹心蛋黄派、注心蛋黄派和涂饰蛋黄派三种。其中，涂饰蛋黄派是表面涂饰巧克力或巧克力制品或其他“装饰料”而制成的食品。标准要求，蛋黄派食品口感应细腻松软、有弹性，糕坯断面呈海绵状组织，气孔均匀且无明显过大的气孔。标准要求夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6％；注心蛋黄派的蛋白质含量≥4.5％；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4％。凡是未达到最低蛋白质量化标准4％的蛋黄派产品，今后都不得再冠以“蛋黄派”的名号进入市场。

　　此外，张俊修指出，国家标准还对蛋黄派食品实施了召回制度。标准规定：产品在市场销售中，超过保质期，应按照制造商与销售商的合同约定，由合同相关方负责将产品进行下架召回处理。

　　蛋白质含量越高保值期越短

　　蛋黄派中到底含有多少鸡蛋才会令消费者吃到“想像中”的蛋黄派的味道呢？昨日，记者还采访了广州市糕点行业协会的专业人士。

　　据介绍，蛋黄派属于蛋糕系列中的产品，按照糕点行业的要求，这样的产品应该以鸡蛋、糖、面粉为主要原料。这位专业人士举例说，目前糕点业口感较好的优质蛋糕，其鸡蛋所含比例已经达到30％至50％，有的甚至更高。“但是鸡蛋含量越高，产品的保质期也就越短，比如很多蛋糕的保质期仅为三天左右。”专业人士认为，作为休闲食品，一些“派类”虽然携带方便、保质期相对较长(大多6个月左右)，但是其口感、品质往往难以保障。

　　一些消费者认为，既然蛋黄派没有浓郁的蛋味就不应再称为“蛋黄派”，可以改作别的称谓，否则将有误导之嫌。记者在采访中还发现，有的品牌生产的类似产品只称为“早餐派”。