是竞技也是学习

　　跑餐饮，最大的感受是行业竞争惨烈，饭店酒家的菜谱每月都得推出新菜，即使五星级宾馆也不例外。

　　推新菜几乎如出一辙，到其他饭店吃饭，吃人家的特色菜，有时甚至打包，然后回来分析改良。这种做法虽然有点侵犯知识产权的嫌疑，私底下也有人称之为“偷菜”，但这多年来已经成了餐饮行业的潜规则。

　　真正让我感受深刻的还是这次首届新上海菜评选决赛。每当一道菜摆上展示台，那些身穿白褂的大厨总是蜂拥围上，而且一看就是有备而来，带着照相机喀嚓喀嚓，无一遗漏。个别大厨没有照相机，则是用手机拍摄。当参赛菜的样品端上品尝台时，大厨们都会自觉排成长队……

　　最让大厨们高兴的是这次大赛能名正言顺地进入厨房重地，亲眼目睹他人现场操作。

　　那天本人也有幸深入厨房，看到一些所谓的配菜助手也是头戴白色高帽，而且在炒菜时经常左顾右盼地看着别人的师傅。其实大家心里很明白，合理利用大赛规则：每个参赛单位只能派两个代表。因此师傅委屈当一回小工，为了学习看得更明白。

　　和平饭店是参赛的惟一一家五星级宾馆，在旁人眼里，拿金奖是应该的，拿不到倒是不正常的，结果果然众望所归。

　　另一方面，现在社会饭店也不示弱，菜更亲和，价钱更容易被消费者接受，成绩不一定输给星级宾馆。

　　在发榜前上洗手间时，和平饭店的北楼大厨关切地问我，评奖结果出来了没有？我只能微笑，无可奉告……大厨告诉我，这次参赛，他们压力很大，事先他们准备得很充分，无论选菜、还是练兵，倾注了很多心血。

　　事后，无论大厨还是评委，都一致认为，这次新上海菜评选既是一场竞技，也为广大饭店提供了一个学习交流的平台，这种平台往往是金钱也买不到的。

　　任何时候，竞技输赢总是相对的，学习提高才是永恒的。