"噱头"在哪里

　　在众多读者来信选票中，有一张很有些与众不同。

　　这位读者在列出了他心目中的十大新上海菜名单后，还特地幽默一记，另外列了一张“噱头榜”。上榜的菜大多是虾燕翅鲍等高档货色，并且几乎都出自名店。

　　言下之意，如果我们的最后评选结果和这张“噱头榜”相差无几，就未免有为名店

　　虾燕翅鲍未必尽是噱头，名店的压力或许更大，姑且不论那位读者的想法是否有些武断，但最终的评选结果与他心目中的榜单更为接近，而“噱头榜”上的菜拿到金银筷子奖的却寥寥无几。

　　事实上，名店与否、原料高档与否，并不构成关键因素。

　　为了公平起见，端上来的菜只报菜名不说店名，但有些是名店的特色菜，资深美食家们多少也猜到几分。有道名菜一端上来，评委们尝了一口，便不约而同皱起眉头。有位把筷子重重一拍———“请厨师进来尝一口！”

　　厨师匆匆赶来尝了一口，便沉默，低语：“多洒了一把盐。”

　　这是第一家因厨师不慎失手而“落马”的名店，尽管看得出评委们眼中的惋惜，但打分并不因情面难却而手软。

　　结果，便是一批名不见经传但实力卓然的后起之秀冒上榜单；金银筷子奖里，红烧肉、开洋山须、熏鱼、牛肉粒等家常小菜占了大半壁江山。

　　“噱头”也有。比如我这个伪美女主持人兼厨房协调人的裙子。

　　领导老早关照：“穿得好看点！”

　　一大早，我以最悲壮的神情换上昂贵的小礼服，充分做好被油滴到被火熏到被酱料蹭到的心理准备。

　　果然，美丽的小礼服在人头蹿动的厨房里窜来窜去，和同事一起协调各组厨师进场出菜。一道道新鲜出炉的热菜被疾步快走的服务员端着擦肩而过，场面蔚为壮观。

　　壮观，却不乱。休息区里选手们轻声交谈，品尝区里排队试菜，就连厨房也紧张而有序。

　　一整天下来，小礼服干净如初，没有任何油迹污渍。

　　也算一块“试金石”吧。

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