宁波饭店 听不到“压饭榔头” 本帮餐馆 讲不来“味道哪能”

　　有位住在上海60多年的老宁波，到饭店吃饭，用宁波上海话点菜时，服务员很客气地对老人说：“对不起，请讲普通话。”老人说，“我一辈子讲这种话，舌头卷不起来了，请你将菜单拿来，我用手指点。”一位北京朋友在沪上一家知名饭店用餐，看看环境是一流的，品品菜肴也是上品的，就是听不到服务员讲几句原汁原味本乡本土的上海话，“感觉不出是在上海的饭店吃饭，与全国各大城市的饭店几乎一样。”

　　看人讲话做得到吗

　　其实，饭店里的不少优秀服务员都有看人讲话的本事，在某五星级酒店，服务员听客人讲上海话，就用上海话接待。

　　窗口行业推广普通话，是贯彻《中华人民共和国通用语言文字法》的生动体现。但在服务过程中首问普通话，而后根据客人的方言，选择对外地人讲普通话，对上海人讲上海话，就能使彼此有共同语言基础上，更贴心。

　　乡音能否成为背景乐

　　如今沪上振兴上海菜的活动方兴未艾，但似乎还少了一个要素，就是在具有上海特色菜点，上海饭店特定环境的同时，还能听到上海乡音，配上沪剧选曲的背景音乐。

　　可否从十字用语学起

　　沪上餐饮业80%以上服务员来自外地，说上海话有困难。但他们年轻好学，为迎世博会，正普及学英语、普通话培训，持证上岗。如果饭店服务员再学几句“请、侬好、谢谢、对勿起、再会”10字礼貌用语，也许是游客上海游中一道风景线。

　　特约通讯员杨济诗孙霞琴本报记者沈敏岚

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　　压饭榔头：宁波方言，意为“比较咸的菜肴”。

　　哪能：沪方言，意为“好不好”，这里用作征求对方意见。