香江漫话：“潮苑”赏“三粒钟狂锤”手打牛肉饼

　　中新社香港八月十八日电题：“潮苑”赏“三粒钟狂锤”手打牛肉饼

　　中新社记者关向东

　　朋友知道我住湾仔，问：食过春园街的牛肉饼吗？

　　立刻上网查GOOGLE，一则推荐更吊胃口：如果有外国老饕朋友来香港，带他去一趟“潮苑”，包他对你另眼相看。

　　什么牛肉饼？这么大名气？！

　　落春园街去找，在驰名茶餐厅“金凤”的隔壁，就寻得一间名为“潮苑”的鱼丸店。圆圆脸美食家蔡澜的食评，被醒目地贴在当街的玻璃墙上：牛肉饼出奇地好吃！一定要试一试！

　　这试一试，分了两场：清晨，空腹进门，见一丰满刘姐姐。

　　“什么是招牌餐？”

　　“鱼丸、牛肉饼配河粉。”

　　于是，就等着一口好食的鱼蛋粉，可那牛肉饼会是什么样，心里还是一直好奇。

　　上桌的是一雪白大海碗，蛋形的鱼丸、铜钱大的肉饼，浮在雪白的鱼骨汤上，垫底的是砣宽白河粉；汤上置一瓷汤匙，暗哑的冬菜、青白的葱花、脆爽的芹菜，还有芫姜末，很惹味的样子。

　　咬口鱼蛋，爽脆弹牙，果与外边的鱼蛋稀松、寡淡不同；夹起薄薄的那片牛肉饼，外观看不出干坤，入口却是牛味浓郁，妙得是它竟然还脆绷绷。那碗雪白鲜浓的鱼汤，更是让独好海味的记者，不知有汉，无论魏晋了。

　　于是，与那刘姐姐说：麻烦联络老板，下午想访访他。

　　午后，再次进门，竟然又见到更加丰满的一位姐姐。这王姐姐，未语先笑很街坊，让人立刻觉得回家了。

　　“我们‘潮苑’的牛肉饼和鱼丸最好吃啦，连许多日本、韩国的客人，都拿了美食杂志找上门来呢”，王姐姐大约是这家分店的店长，说起话来声线很甜。不一会，店东真人韩辉光也从铜锣湾分店赶来，竟然是一位腼腆的小伙子。

　　于是，所有的介绍由王姐姐代劳：“我这弟弟(她指的是店东)，自小在香港仔长大。早年在香港仔街头卖炸鱼蛋，一直以来与渔民关系很好，总能在早场买到新鲜海鱼。二00三年开出这家店后，更是派出鱼蛋师傅，每日凌晨两点便驶小艇前往还未靠岸的渔船，登船买来第一手的新鲜鱼，返回香港仔工场打鱼蛋。”

　　据说，“潮苑”的鱼蛋成分只有鱼，再没有其它。师傅先将十斤重的黄鳝拆肉起骨，再混合(鱼旁或)仔，然后用三斤重的铁棍打成鱼胶，用人手唧出粒粒爽滑弹牙鱼蛋。那黄鳝骨则深熬一夜成高汤。

　　“招牌牛肉饼”，则是取黄牛肉，由健硕师傅抡每只五斤重的一双铁棍，不息不停狂打三粒钟，令牛肉的“筋骨”完全再组合，使牛肉饼入口有牛味，却决不拉扯纠缠了。(完)