蔡澜讲饮讲食

　　烛光晚餐（二）

　　首先试到的是炸仙人掌虫。

　　大家看了都怕怕，我却很享受地细嚼，一股香甜，介乎肉类和鱼类之间，是罕见的美味。

　　炸蚂蚁蛋也是一绝，每一颗有半粒米那么大，进口只感到香甜，毫无异味，问厨师有没有别的做法？他点点头，到厨房为我做一道用蒜茸蒸的蚂蚁蛋来吃，每一粒咬破时“波”的一声，爽口弹牙，甜汁流出，吃过之后才知道除了伊兰鱼子酱，还有那么美味的东西。

　　墨西哥城建于高原的盆地，香港来的同事们拼命喝大量的开水才能止渴，大家说有阿二靓汤就好了。这次待筹备工作做好，我便要做“阿二”，煲些汤给大家喝。菜市里看到红萝卜，就决定煲红萝卜猪腱汤，本来是用牛腱比较味浓，但是有很多同事因宗教关系不吃牛肉，只能以猪腱代替，青萝卜找不到，用洋葱了事。加点带来的榨菜吊味，绝对不会失败。有花生卖，可以煲鸡脚猪尾花生汤了。

　　墨西哥的鸡都黄油油的很肥，买七八只，剥皮去骨来煮粥。肉切薄片，等上桌前再灼它一灼，这煲鸡粥一定受大家的欢迎。至于鸡皮，学倪匡老兄的做法，串起来烤，离乡别井的香港人，哪能忍受这种诱惑。

　　我把这几道菜形容给同事们听，还没做，大家已流口水了。