古井豆腐

　　俗话说：“北京人什么都敢讲，上海人什么都敢穿，广东人什么都敢吃。”广东人将“民以食为天”这句至理名言发挥到了极致，那么，我生在广东，长在广东，又岂能不大享口腹之乐也？

　　广东“粤菜”在全国的“十大名菜系”中排名第三，以其制法精细，口味的多变见长。粤菜讲究的是色、香、味俱全，广东的菜式、品种、花样绝对让人大开眼界。 粤菜之道

　　这道菜的用料很简单：豆腐和珧柱。不过，越是普通的材料，则越考师傅的手艺，记得金大侠笔下的黄蓉，为了让“九指神丐”洪七公教会郭靖那套威力无比的“降龙十八掌”，曾以豆腐与火腿制作了一道“二十桥明月夜”，让洪七公吃得赞不绝口，于是就连教了郭靖一个月的武功。不过，那就是题外话了。下面，就听我将这古井豆腐的制法娓娓道来吧！

　　这道菜不简单之处之一就是在处理豆腐的过程，用菜刀将豆腐表面以及四周发硬的外皮切去，留下最为细嫩的一部分。片皮的时候手一定要稳，因为豆腐质地柔软，只要有轻微的一点震动，刀锋便会在豆腐表面上留下波纹状的痕迹，外观上就大打折扣了。

　　然后，拿一个花形的空心模子，在每块豆腐上挖出花形的一部分。将洗净、泡好的珧柱放进豆腐花形的空心部分。珧柱的大小高度一定要和空心的部分相吻合，如果大了，就放不进去，如果小了，夹的时候，中间的珧柱就会掉落下来，水平就不够高了。

　　把豆腐放进蒸笼里隔水蒸熟之后，将其放进一只青花瓷碟里摆好造型。用青菜在豆腐周围摆成圆圈状，最后把事先已经做好的鲍鱼浓汁均匀地浇在上面。另外，如果没有鲍鱼汁，可以改用新鲜的子鸡熬出来的鸡汁，不过鸡汁就没有鲍鱼的鲜美、清甜，味道上就逊色得多了。

　　好了，说到此处，一碟“色、香、味”俱全的好菜——“古井豆腐”，就可以上桌了，知道什么叫“食指大动”了吗？来，拿起你的筷子，夹一块送进嘴巴仔细地品尝一下吧！