"福寿螺之祸"源于未煮透

　　□晨报记者陈里予

　　“福寿螺事件”的初步原因昨天已经查明：酒楼的“凉拌螺肉”在加工工艺上存在问题，导致寄生虫没有被完全杀死。上海市食药监局指出，煮熟的螺肉不会引发病症，但淡水鱼、贝壳类和螺类等淡水食品不可生食，烹饪时必须烧熟、煮透。与此同时，市食药监局重申：5月1日至10月31日期间，上海禁止销售除黄泥螺以外的糟醉类生食水产品，一旦发现将予以重罚。

　　煮熟的“螺肉”不会引发病症

　　“福寿螺事件”发生后，食药监人员在本市一些饭店开展紧急排查，在部分

　　“其实煮熟的‘福寿螺’不会引发病症，关键是市民要管好自己的嘴巴。”上海食监所所长顾振华指出，福寿螺之所以出现问题，主要是“凉拌螺肉”使得杀菌不彻底。据专家介绍，福寿螺以及其他淡水产品，如果加热至熟透，可以杀死隐匿其中的广州管圆线虫等寄生虫，保证食用安全。

　　销售违禁小水产将被严处

　　市食药监局昨天还对外重申，毛蚶、泥蚶（银蚶）、魁蚶（赤贝）、一矾（二矾）海蜇、咸烤虾以及未经批准的腌（醉）制的蟛蜞、虾、蟹、泥螺等生食水产品不能在上海市场销售。

　　另外，《上海市生食水产品卫生管理办法》规定，每年的5月1日至10月31日，上海禁止生产经营醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺等小水产。一旦发现，不仅没收违禁水产品，还将对相关饭店进行处罚。

　　顾振华指出，在近期的“食监四号行动”中，食药监人员发现有24家饭店仍然违反生食水产品特殊规定，经营违禁生食水产品毛蚶，生产、经营超保质期限食品，经营违禁水产品河豚鱼等。

　　夏季最好少食生鱼片“福寿螺事件”后，生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒等都被北京食品办列入极易引发食源性寄生虫病的食品名单。不过，在上海的禁售名单中，生鱼片没有出现。相关人士指出，上海市场供应的生鱼片多数属于深海鱼类，是大水产，根据本市《生鱼片卫生标准》规定，达到一定卫生指标的龙虾、三文鱼、北极贝、金枪鱼等生食“大水产”是允许全年上饭店餐桌的。

　　虽然本市不禁生鱼片，但专家告诫在夏季最好不食或少食生鱼片。

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