食用冰到底有多“纯净”

　　正规商家说

　　完全讲卫生是不可能的

　　据了解，市区各餐饮店的用冰，除少数较大餐馆采取自制以外，基本都向一些制冰厂家直接进货。“刨冰店内的冰基本上都是向他人购买，很少会有自己制作的。”近日，记

　　这位负责人说，像他们里面的三元钱一个的刨冰，如果自己放进冰箱去冰，得冰上好几天，而且不结实，一敲里面的冰很快就碎掉了，另外，加上冰箱的电费等等其他费用，很多食品店最后都会选择向专门制冰的商家买。

　　这些制冰厂的冰块卫生有保证吗？记者以“一位商家”身份与他们进行了接触。

　　在该刨冰制作车间里，记者看到，制作刨冰的容器外观及内部均出现生锈现象。取冰时，一名工作人员先用一个铝制的容器将已制作好的冰块从冰柜内舀出来，径直放进塑料袋内，然后过秤。过秤时，这名工作人员随手将这个铝制的容器放在秤旁的桌子上，并直接用手加减塑料袋里的冰块。

　　“为什么不戴手套直接抓冰？”记者提出质疑，这位工人解释说：“没关系，冰在一定的温度下就不再会有细菌了。”“你要按照卫生部门的规定，别说要戴消毒手套，还要建无菌车间呢，这哪有可能？”这位工人如是说。

　　该刨冰车间负责人随后坦言，现在做刨冰的都是小本生意，要做到完全讲卫生是不可能的，如果卫生部门要抓的话，满街的做刨冰生意的店铺很多都会不合格。

　　“黑”冰点

　　装上过滤器就开始制售冰

　　据了解，上述这家刨冰制作车间属于证照齐全的，那么，那些“黑冰点”的情况又会是怎么样的呢？

　　昨日，丰泽区卫生局卫生监督所工作人员检查发现，城东地区一户魏姓人家涉嫌无证生产食用冰块。

　　现场摆着六个大冰柜，里面全是做好的冰块。卫生监督人员现场检查发现，魏某不但没有办理卫生许可证，而且也不能当场出示健康证。“这些冰块都是我们自制的，卖给外面的很少。”尽管魏某这样解释，现场还是可见他印制好准备散发的“冰块每袋5元，两袋也包送货”的名片。检查人员称，像这样的无照无证制冰点，制冰容器的卫生，放置冰块的塑料袋的消毒，以及运输过程中的防菌都没有保证，特别是制冰用水，如果不够纯净，做出来的冰问题就更大了。

　　据魏某介绍，他是花了900多元专门买了过滤器来过滤自来水制冰的。魏家走廊一角墙壁挂有一排过滤器，监督人员发现这些过滤器也存在问题。监督人员称，过滤产品的标准是十分严格的，需有省级部门的批准，而且里面的活性炭是一两个月就要更换一次。当记者询问过滤水的纯净度时，魏某自己也说不清通过此过滤器的水是否卫生，只是说“过滤后的水就可以直接喝了，应该是干净的吧”。

　　业内人士揭秘

　　自来水做冰块不是稀奇事

　　“现在一些餐饮店的自制冰，直接用自来水做也不是什么稀奇事。”一位在市区状元街开酒吧的业内人士向记者透露称。

　　“现在餐饮店、酒吧的制冰机一般都不会有问题，因为要对付检查。最主要还是水，因为过滤纯净水比较麻烦，有的过滤器没清洗，出来的水更不干净，于是有人就会直接用自来水做冰块。”

　　此外，自制较大冰块也有不少是采用自来水的。“因为如要凝结还要加奶精什么的，做一块冰要冻好几天，直接用自来水，结冻会快点。”这位人士说。不过，他认为，已经结了冰的水应该是干净的。这种观点代表了不少业内制冰人士的看法。

　　部门人士表示

　　制冰水和工序须远离污染

　　“根据《冷饮食品卫生管理办法》，原料用水必须经过有效消毒，比如制冰的水必须经过煮沸杀菌，否则存在污染的可能性。”丰泽区卫生局卫生监督所检查人员沈先生告诉记者，根据规定，冷饮食品生产单位必须远离污染源，周围环境应保持清洁。

　　沈先生说，从检查的情况来看，制冰者在露天情况下，将水直接装在容器里，没有“三防”设施，苍蝇、蟑螂等可能对水源造成污染。此外，装水的容器也没有进行消毒，装冰的包装袋也可能不符合卫生标准，装冰也需要专门的加工平台，加工场所、人员都必须经过严格消毒。

　　“制冰机所使用的过滤剂也很重要，必须定期更换。以活性炭来说，使用一段时间后，其吸附杂质的能力就会饱和，就起不了过滤作用。”沈先生说，这些环节都是潜在的污染源。

　　专业人士提醒

　　家中制冰，模具要消毒

　　据了解，现在不少家庭也自己制作冰块，对此，沈先生提醒市民，一定要使用冷却后的开水，冰箱的模具每使用一次最好都进行消毒，用消毒柜消毒或者在开水中煮沸。“冰箱只能抑菌，不能杀菌，所以，不要误以为只要放在冰箱里就能起到消毒作用。”

　　“冷饮会降低肌体的保护能力，容易诱发疾病。”泉州市第一

　　医院急救中心李武祥主任说，从卫生条件来说，冷饮卫生不如熟食，因为冷饮加工过程中没有消毒杀菌。他建议，胃病患者最好不要食用冷饮；老人和小孩的胃功能差，食用要适量，否则没有胃病也会导致胃病，有胃病的容易加重病情。