“老吆喝”因材施教，“喊堂”最聚人气

　　□实习记者仲毅金陵晚报记者阳江涛实习生曹卫新

　　【金陵晚报报道】 吆喝培训的第二天，又有很多的市民慕名而来，有的是来找回童年的记忆，还有的是来了解长辈的童年生活。为了满足广大学员的要求，我们对授课内容和方式进行了调整，学员们可以选老师，“老吆喝”将因材施教。

　　想和谁学老师由你挑

　　“这次活动最主要的目的就是让每位学员都能够吆喝几段，这样不仅能激发他们学习的兴趣，更能使其准确、完整了解到每段吆喝的内容。”卜俊保提出了此次培训的宗旨和目的。

　　应广大学员要求，剩下的5天时间每天由卜俊保老人先在台上讲15－20分钟的吆喝典故；然后让学员根据自己的喜好选择老师，“老吆喝”则根据学员们的表现因材施教，不仅会告诉学员们吆喝的发展过程，还会介绍吆喝的各种规则。

　　为吸引学员们的眼球，老吆喝们亮出了自己的“杀手锏”，每人找一处地方吆喝起来。

　　老——卤干……五——香——鸡蛋……上——客——哎……顿时，各种吆喝声此起彼伏，其中一身堂倌打扮的刘国云不仅在服饰上聚焦了学员们的眼球，那底气十足的男中音也把大伙儿吸引了过去，他的“喊堂”自然最聚人气。

　　“喊堂”是饭店的活广告

　　“从有饭店起就有了喊堂，这也是菜馆特有的一种声音。”刘国云告诉记者，“喊堂”不仅仅是把客人迎进店里就可以了，点菜和传菜的服务员都需要喊堂。其中点菜的“吆喝”就是饭店的活广告。比方说你点一碗牛肉面二两包子，点菜的伙计就会对着厨房喊“一碗——牛肉——面——二两——肉包子”。不仅让厨房的师傅明白客人要点的菜，而且会让所有的客人都听到他们点的菜。

　　但令人遗憾的是，到了1956年时菜馆逐渐减少使得喊堂的人也少了。虽然现在的饭店很多但绝大部分都是利用迎宾小姐或门童来迎接，使得有特色的吆喝逐渐消失了。

　　“喊堂”分三步走

　　“我就先给你来一段南京喊堂，让你亲身感受一番。”刘国云让学员们围成了一个圈，开始表演。

　　他在肩膀上搭了条白色的毛巾，抬头挺胸站得笔直，两腿自然分开并与肩同宽。只见他深深吸了口气，对着一名老太太开喊：上——客——唉……声音洪亮、底气十足，声调一路呈上升趋势。尤其是提到了调门儿——“客”时，连续绕了好几个弯余音久久不绝，不仅声音悠长久远一直从店门口传遍了整个大厅，而且伴随着标志性的动作——左手顺势划过一道优美的弧线为来宾亲切指引，给人一种高高在上的感觉。

　　“别小看这声喊堂，它还有着一定的讲究呢！”一声完毕，刘国云满脸通红地介绍，这是喊堂的第一步。站在门口喊堂的叫堂倌，所站的位置叫堂口。堂倌的职责不仅要眼观六路、耳听八方，还要在顾客走进店门前三步时就要喊出响亮的招呼声，让整个大厅的服务人员都听得明明白白。

　　第二步是站二道门的伙计，他从堂倌那儿“接过”客人以后，用毛巾把桌子和凳子都抹抹，引导客人到桌前坐下。他们的主要职责就是引导客人入座，上茶。

　　第三步是店小二，相当于现在饭店负责上菜的服务员，每上一道菜都要吆喝菜名。

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　　换班来学南京吆喝

　　“五香——鸡蛋——老卤干——哟……”声音忽高忽低，明显能感觉到中气不足。闻声望去，居然是一位娇小的女生正跟李季田学吆喝。这位学员叫郭金霞，今年19岁，是中山北路虎踞饭店一位服务员。

　　郭金霞说，她现在在酒店当服务员，有时会接待一些外地游客，客人们总要求他们讲几句南京本土方言或说一段南京特色文化典故。为此，每逢假期郭金霞都会走街串巷，去城南一带走一走瞧一瞧。每到一处，都会向当地的”老南京“打听老街的历史，而“老吆喝”作为一种南京特色风俗文化则成为她学习的重点。

　　“这次金陵晚报刚好组织了学‘老吆喝’的活动，借此机会可以跟老师们系统地学一学，对于我现在的工作也大有好处。”郭金霞笑着告诉记者，她是特地提前跟同事换了班赶来学习。

　　现场“拉纤”营造氛围

　　小子豪是拜陈仲仁为师学号子的。由于号段子比较长，小子豪一时半会难以明白号子的内容，所以昨天特意带了纸笔记录。

　　跟小子豪一个班的另外两个学员韩宝珠和王德山都曾拉过纤会喊号子，这样一来小子豪又多了两个师傅。”哎哟再来，哎嘿哟……“对着吆喝词小子豪连续练了四五遍。3位师傅也不断点拨，小子豪倒也学得有模有样，唯一的不足就是没喊出气势。

　　3位师傅商量后总结出没有喊出号子氛围是根本“症结”，因此他们决定边拉纤边喊号子。陈仲仁将一根绳子绑在一棵树上，一手拉着绳子另一头吆喝着示范给小子豪看。

　　在3位师傅的调教下，小子豪倒也吆喝得有几分韵味。

　　(编辑小娜)