餐饮企业酒水超市价渐成趋势

　　【南京日报报道】 餐饮行业的酒水问题一直是个敏感话题，对于自带酒水是否合理的争议也从来没有停止过。在很多餐饮企业对自带酒水并不感冒，并因酒水价格和服务费等问题与消费者引发诸多争议时，另外一些餐饮企业却反其道而行，主动将酒水价格降下来，甚至降至超市价格以下。

　　顾客：酒水实行超市价是双赢

　　前天中午，记者在夫子庙一家酒店看到，与一般饭店酒店中午生意较淡相比，到该酒店前来就餐和订座的顾客络绎不绝。酒店店堂内设了酒水超市，所有酒水的价格跟超市相当，如金陵干啤酒3元／瓶、五粮液398元／瓶。一位正在挑选白酒的顾客告诉记者，以往就餐，一些酒店酒水的价格甚至比超市要贵40％，对于他这样经常有宴请需求的人来讲，往往吃不消。为了降低请客成本，他有时自带酒水，但是自带酒水，一来较为麻烦，二来显得不够档次，三来有的酒店开瓶服务费收得过高，白酒开瓶费动辄数十元，有的竟然比酒水本身的价格还要贵。现在一些酒店酒水实行超市价，他举双手赞成，“商家要诚信经营，要赚取正常利润，酒水实行超市价，既可以为顾客带来实惠，又能为酒店拉动生意，属于双赢，任何有远见的酒店都不应该漠视这一点。”在另外一家酒水实行超市价的饭店，搞校友聚会的小周告诉记者，以往去酒店或饭店聚餐，酒水价格太贵，大家点的酒水都比较少，象征性地点一点，如今酒水实行超市价，消费酒水就能尽兴了。

　　酒店：酒水降价没有影响利润

　　多年来，南京餐饮行业酒水价格一直居高不下，存在酒水暴利行为，有的酒店一桌酒水的利润居然超过总利润的一半，因此顾客对过高酒水价格的抱怨由来已久，而很多餐饮企业又不愿放弃这部分利润。

　　世纪缘大酒店是南京较早将酒水价格降至超市价的酒店，该酒店纪总告诉记者，以前在能否自带酒水、是否收取服务费、服务费收取多少等问题上，服务员跟顾客曾经发生过一些矛盾，为了彻底解决这些矛盾，让利顾客，从6月开始，酒店旗下4家店逐渐试行酒水超市价的做法，同时容许顾客自带酒水，对自带酒水的客户也不收取服务费。几个月的实践证明，酒水价格下降之后，酒水的利润确实减少了40％，但是人气却比以前旺了至少30％，酒店整体营业额也上去了，来的顾客比以前多了，而且几乎没有顾客再要求自带酒水。

　　在酒楼里开设酒水超市的新香园大酒楼马总告诉记者，该酒楼109种酒水都卖超市价，有的酒水甚至低于超市价，酒楼在酒水上实行薄利多销，但是酒水总利润并没有降低，一些高档白酒平常一天只能卖出2瓶，如今价格降了，一天可以卖出30瓶，另外，消费不完的酒水还可以退，这让很多经常在外面应酬的人也显得面子十足。

　　业内：酒水实行超市价是趋势

　　在酒水问题上，如何平衡餐饮企业和顾客之间的权益及利益问题，一直存有争议。5月1日出台的《江苏省餐饮行业经营行为规范》规定餐饮业经营者不得禁止顾客自带酒水进入经营场所，但是至今仍然有不少餐饮企业在自带酒水上与顾客纠缠不清，有的餐饮企业虽然容许顾客自带酒水，但是却收取不菲的开瓶费或服务费。

　　由此种种，到酒店消费酒水，价格一直难以令顾客接受。江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，如果餐饮企业如果能让一步，把酒水价格控制在消费者能接受的范围，相信没有顾客再坚持自带酒水。

　　如今，南京一些餐饮企业主动把酒水价格降下来，这一做法引起了同行不同的反应。一位饭店经营者表示，酒水实行超市价，有违餐饮业常规，毕竟酒水利润在总利润中占很大比重。不过，更多餐饮业内人士则表示，酒水实行超市价，可打破长期以来餐饮行业依靠酒水暴利经营的局面，把酒店之间的竞争变为菜肴之间的竞争，长期看来将是一大趋势。南京日报记者李新国黄加美

　　(编辑小娜)