鱼生鱼生 返璞归真

　　“食在广州”誉满全球，羊城餐饮市场颇有“有容乃大”的气量，“东南西北中、食得好轻松”，融会贯通是“食在广州”之真谛。

　　周日，与孙子们到晓港公园游玩，返家途中正值饥肠辘辘之际，路过一家饭店，店堂虽不算豪华，却洁净明亮、舒适而幽雅。阵阵的卤水飘香令人垂涎欲滴。门庭若市，大堂已满，该店为南粤羊肴第一家，店门的宣传——“卤水大王”、“珍藏嫩苗系列”和“刺身

　　我老伴最爱吃“顺德鱼生”，于是点了一条五斤重的“咸水鲩”，一鱼五食：鱼肉做“鱼生”，头尾“红炆”，骨腩“椒盐”，鱼皮“捞起”，鱼肠“炒饭”，再点个“卤水大王拼盘”与“炒茨苗”。

　　咸水鲩鱼与普通鲩鱼肉质大不相同，鲜爽甜美无比。咸水鲩进货后，先放在店门口的大水缸里饿养“瘦身”，消耗体内“脂肪”，把鱼肚里的杂物吐干净，令其肉质紧实。鱼生非常讲究卖相与品质，加上细腻纯熟的刀工，使鱼肉薄而透明，这叫双剑合璧。■鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，让鱼在游动时鲜血流尽，鱼片方能洁白如雪，切好片后，再放进冰箱冷冻片刻，尽显爽滑之境界。

　　正谈笑间，服务员已端上三大盆咸水鲩鱼生和八碟调料：蒜片、姜丝、椒丝、酸芥头丝、炸芋丝、花生碎、炸粉丝、葱丝和生油，豉油两小瓶……我即夹起一块鱼生，晶莹剔透，薄如蝉翼，令人叹为观止。将调料混在一起，把鱼片拌匀其中，口感溢香，爽滑鲜美，别有一番悠然自得的乡土风味，清，甜，酸，辣，酱香，爽脆，此鱼生肉紧实，洁白且绝无腥味，既清甜又弹牙，令人回味无穷。

　　这顿饭可用平、靓、正来形容。埋单仅一百元多一点，还要“打包”回家哩！

　　温馨提示：为预防感染食源性寄生虫病，要慎食刺身、鱼生等食品。