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黄海翔（庄臣），名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，他担任多个美食节目的主持人，是多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。
烧 卖
思乡、怀旧的情怀，绝对少不了家乡的美食，所谓“鲈莼之思”是也。老友在海外 致电笔者，提及非常怀念广州的点心，尤其是烧卖，但想而不可即，令他十分“吊瘾”。其实，笔者也有近似的情结，到外地久了，也想找个地方“饮茶”。回想有一次在香港莲香楼与前辈基叔一起吃点心，见到久违的叫卖叉烧包、排骨、烧卖的景象，和酒楼古色古香的陈设，顿生怀旧思绪，不免一番叹惜。
烧卖，也叫做“烧麦”，其特点是馅多皮薄，形如石榴，在南方、北方都有这种食品，各地都有不同的特色，如安徽有鸭油烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东有羊肉烧卖，扬州有翡翠烧卖等等。在北方，烧卖的顶部捏有一个半开的花朵形，就像麦梢上开的白花，所以又称为“梢麦”。烧卖的历史可追溯到元、明代，不过做烧卖最为闻名的是一家叫“都一处”的食店，皆因乾隆皇帝曾在此吃过一顿饭，并御赐了“都一处”这个店名，此店从此生意兴隆。“都一处”后来经营多种出品，烧卖是其中一种，而三鲜馅和葱花猪肉馅的“烧麦”是看家的招牌菜。
对于当今各地的烧卖，笔者到底还是喜欢广东传统的干蒸烧卖，皮薄馅靓，细腰的身形，一只一口，吃下去不多也不少。不过，如遇到皮色过黄，又或是肉馅比道滘肉丸还要“弹牙”的，便要敬而远之了。
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