鲍鱼月饼遍地开花大有名堂

　　今年，武汉市面主打海鲜月饼，其中，鲍鱼月饼风头最劲。湖北省西点烘焙大师胡必荣感到奇怪，鲍鱼月饼是月饼中的极品，对工艺和馅料要求极高，保存期很短，怎么可能遍地开花呢？

　　带着同样的疑问，记者连日来进行了探访。

　　“我们的鲍鱼含量达80%”

　　在皇冠金色华府店，简装月饼已上市，摆满一柜台。店员热情推介，许多鲍鱼馅料的高档礼盒还未上市，但已接受预订。

　　“多少钱一盒？”记者问。店员说，含鲍鱼月饼的是皇冠至尊礼盒，有125克鲍鱼月饼一个，还有鱼翅、燕窝、金钩等名贵馅料月饼，每盒只要168元，如果订10盒，可打8.5折。

　　鲍鱼月饼里含多少鲍鱼？店员说，是和莲蓉馅料配的，鲍鱼占80%左右。

　　鲍鱼打茸或切丝做馅

　　双黄月饼可以吃到咸蛋黄，牛肉月饼里可以看到牛肉粒，鲍鱼月饼里能吃到整只鲍鱼吗？

　　仟吉西饼屋今年也将推出至尊系列月饼，礼盒里含有两个御宴皇鲍月饼。店员介绍，皇鲍月饼是将整只鲍鱼切成丝做馅，吃的时候可以感觉到。

　　汉阳钟家村的罗莎蛋糕店则表示：“不可能有整只鲍鱼入馅的，只是含有鲍鱼成分。”长江大酒店介绍，每盒888元的燕鲍翅月饼，是将鲍鱼、鱼翅打成茸做馅。

　　鲍鱼月饼能放一个月？

　　然而，香格里拉大酒店和元祖饼屋均表示，鲍鱼月饼不易保存，所以不做。

　　香格里拉大酒店人士介绍，月饼是从广东运来的，高档的海鲜月饼有鱼翅的，但没有鲍鱼馅的，因为鲍鱼月饼很难保存。

　　记者在元祖王府店看到，从上海运抵的月饼已上市，却没有鲍鱼月饼。据该店店长介绍，该店只做鲍鱼粽子，因为粽子是速冻的，可以使鲍鱼不变质。但鲍鱼月饼一般作为礼品，不冷藏只能保存几天，很易出问题。

　　但仟吉、罗莎、长酒等店均称，鲍鱼月饼一般可保质两个月，最少也能保质一个月以上。

　　鲍鱼月饼应有整只鲍鱼

　　武汉商学院高级技师、湖北省西点烘焙大师胡必荣介绍，鲍鱼月饼虽没有制作标准，但一般馅里应该有整只鲍鱼。

　　他介绍，做鲍鱼的工艺相当高。一般情况下，采用体格较小的珍珠鲍。鲍鱼本身没有味，要用鸡、火腿、猪肉、海鲜酱、鲍汁等煲10个小时以上，鲍鱼进味后才有鲜美滑润的口感。然后，再用果仁或沙茸馅料，加上高粉裹鲍成馅。

　　胡大师说，新鲜鲍鱼的保质期不超过5天；若将鲍鱼切片再烘干入馅，保质期也不超过半月。

　　含80%鲍鱼的月饼一块至少要卖500元

　　据了解，名贵鲍鱼要6000元一公斤，普通的鲍鱼仔也要近400元一公斤。

　　胡大师说，他们在教学时，做鲍鱼月饼的直接成本每个就达50元，还不算人工、包装、运输、仓储等成本。

　　对于皇冠饼屋店员所说的“80%是鲍鱼的月饼”，胡大师表示，那样的月饼得卖500元一个，因为仅鲍鱼就得2两重。据他介绍，市场上的鲍鱼月饼，鲍鱼含量能到10%的，那老板已是很厚道了。

　　鲍鱼切丝打茸有猫腻

　　对商家将鲍鱼切丝打茸的作法，胡大师表示不理解。他说：整只鲍鱼味又好、又好看、又有卖点，干嘛要切碎？

　　他认为，将鲍鱼打茸，有可能用的只是鲍汁；鲍鱼切丝，可能用的是鲍鱼替代品，如鲍螺，切成丝后跟鲍鱼也是一个味，消费者无法分辨。但这都不能称作是鲍鱼月饼，只能是鲍汁月饼或是鲍鱼味的月饼。

　　记者王丹妮 实习生麦珺

　　制假者提前“忙节”

　　全市查获1吨“问题月饼”

　　汉网消息（通讯员张镝 建森 齐斌 记者马辉）离中秋节还早得很，但“问题月饼”已不断浮现。至昨日，市工商部门已查扣此类月饼1087公斤。

　　不法者看好中秋市场，早早开始“忙节”。26日，黄陂工商人员在滠口一农贸市场内发现，一批月饼包装箱上的厂家为武汉，包装纸上却是“上海麦其乐食品公司”，生产日期则是空白。据了解，这些月饼准备批发给副食店，让店主自己填写生产日期。

　　25日，新洲工商人员在西兴街一民居中，查获一月饼窝点。现场发现，做月饼馅的花生米，有的发霉变黄变绿，有的长满虫子，月饼简易包装纸上未标厂名厂址和生产日期。执法人员当场收缴霉花生20公斤和成品月饼80个。