湿米粉九月“穿衣”上摊

　　一名工人正在生产车间制作面粉 ■记者王文

　　深受湖南老百姓青睐的湿米粉下月起将“披装”上市。9月1日起正式实施的《湖南省湿米粉生产加工质量安全监督管理办法》(以下简称《办法》)规定，“湿米粉必须包装出

　　湿米粉质量问题堪忧

　　湿米粉、碱面和各类湿面粉，是湖南人最喜爱的早餐食品，其质量状况却一再让人担忧。长沙市质监局今年上半年对全市米粉加工企业生产的湿米粉进行质量抽查，结果表明：合格率仅为18．2%%。

　　早在2001年，湖南第一个放心米粉的地方性标准(以下简称《标准》)经专家审定通过。2003年4月1日，湖南省卫生厅下发了《湖南省米粉生产经营企业卫生管理办法》，对米粉生产企业的环境、原料贮存、加工环节、产品质量等提出了严格要求。

　　然而，两部法规并没能有效管住湖南米粉质量。目前，鲜湿米粉存在的质量问题不容忽视，大肠菌群、霉菌、致病菌超标、以霉变大米作为原料、运输贮藏过程中的二次污染等问题层出不穷。

　　“三无”粉充斥市场

　　“长期以来，由于湿米粉、湿面粉生产加工企业大多为小作坊，卫生条件差，生产设备简陋，没有检验能力，产品质量没有保证，很大一部分企业无证、无照、手工制作，甚至违规添加防腐剂，其质量安全存在严重隐患。”在向全省各有关部门下发的通知中，省质监局对湿米粉质量现状作出了比较客观的描述。

　　据长沙市质监局有关负责人透露，大多数湿米粉、湿面粉制成后，箩筐一装就出厂了；大多数中间商、运送工在运输途中对米粉也不加遮盖或者仅用油腻的纱布一盖，大清早就堆放在粉面店门口；而大多数店子从开门到销售完毕，也是不加遮盖地将米粉码放在篮子里，任蚊蝇叮咬，虫鼠光顾。

　　出厂前须进行包装

　　即将实施的《办法》是由省政府食品安全委员会牵头，质监、工商、卫生等部门联合制定的。《办法》对湿米粉生产加工企业、从业人员应具备的条件做了细致、严格的规定，要求符合条件的企业才能申请资质，并到当地质量技监部门备案。

　　新《办法》规定，米粉厂址选择应远离污染源，25米范围不得设坑式厕所，其生活区、生产区必须相互隔离，原料库、成品库需做好防护措施，而从业人员必须取得健康合格证。同时，《办法》还要求生产加工企业必备生产设备和出厂检验设备，原辅材料必须符合相关质量卫生标准和卫生要求，严禁使用陈化粮和不合格、霉变、受污染的原料，严禁使用已销售出厂的“回头粉”。

　　同时，必须按照湖南省地方标准组织生产，生产加工的湿米粉必须包装出厂，餐饮经营单位严禁采购“三无”产品。《办法》还规定使用食品添加剂必须符合GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》要求。禁止使用甲醛、吊白块、双氧水等非食品用添加剂。

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　　湿米粉是指以大米为原料，经浸泡、磨浆、熟化(或蒸片)成型、冷却、稍加干燥(或不经干燥)、包装等工艺加工而成的食品。

　　湿面条是指以小麦为主要原料，经和面(加碱或不加碱)、压片、成型、包装等工艺加工而成的生面制品。