山西晚报记者直击太原餐馆浪费现状（图）

　　采访缘起

　　民以食为天，吃饭是百姓的头等大事。近几年，随着生活水平的不断提高，人们外出就餐的次数越来越多了，全省餐饮业也呈现出一片红火的场景。据省商务厅统计，今年1－7月份，我省餐饮业零售额收入达到101亿元，比去年同期增长16.4％。然而，随着餐饮业的快速发展，餐饮奢侈与浪费现象也日益严重。为此，中国烹饪协会今年4月21日发出了《关于反对奢侈浪费现象、提倡文明节俭就餐的意见》，积极倡导健康、科学、文明、节俭的餐饮风尚，弘扬中华民族优秀饮食文化，反对餐饮消费中的奢侈浪费。那么，省城餐饮消费中有无奢侈浪费现象呢？情况如何呢？8月26日至28日，本报派出五路记者对此进行了调查采访。

　　记者调查：

　　办婚宴 讲究排场浪费最多

　　8月26日中午12时30分，省城迎泽大街某酒店，一场隆重的婚宴正在这里举行。在一个容纳20多张大餐桌的宴会大厅里，宾客们10人一桌散坐其中。开席之前，桌上已摆放了8个凉菜，有荤有素。婚庆仪式结束后，热菜也陆续上桌。记者看到，由于桌上的转盘不够大，热菜上了没几道，转盘已经摆满了。服务员只好把许多吃了不到半盘的凉菜撤下。热菜共有10道，可记者注意到，大多数宾客在热菜上到一半的时候，已纷纷离席，有的甚至已空无一人。但服务员不管饭桌前有没有人，仍然自顾自地上菜。热菜上完，又上了3种主食，1份热汤，还有1份果盘。到了下午1时30分，整个大厅里，只剩下两三桌新郎新娘的同学好友，留下来等待一对新人敬酒。而其他餐桌已人去桌空，只剩下桌上好多整盘没有动过筷子的饭菜。下午2时，到了撤台的时间，服务员又把整桌的饭菜全部撤走。

　　一名服务员告诉记者：“这个席面1000元一桌，在该酒店里算中档婚宴席面，由8个凉菜、10个热菜、以及酒水饮料组成。一桌婚宴10个客人根本吃不完，大部分连一半饭菜都吃不了。有的客人会把一些没有动过的饭菜打包，但绝大多数都浪费掉了。撤席后，酒店只好把饭菜倒了。”

　　一位餐饮业内人士介绍，省城各大酒店承办婚宴的时间大都集中在“五一”、“十一”和过年的长假或双休日。通常情况下，一家婚宴按20桌计算，浪费最少在8—10桌。而男宾较多的婚宴，由于喝酒多吃饭少，浪费则更多。据记者了解，省城婚宴价位分布在300元到3000元之间，对于高档酒宴来说，浪费则更加严重。

　　婚宴浪费触目惊心，单位聚会的浪费也不可小觑。8月25日晚7时，记者来到双塔寺街的一家大酒店，这里有一个单位组织的30多人的周末聚会。由于是单位掏钱，酒席规格较高，每桌1000元的标准。

　　记者看到，热菜上到一半时，人们纷纷离席，到其他两桌敬酒，服务员则不停地上菜。只见瓶中酒越来越少，桌上的菜却动得很少。9时多，30余人结账离席时，餐桌上是垒得老高的没怎么动筷的饭菜。该酒店负责人告诉记者，像这样单位出资的聚会餐，几乎每天都有，浪费也颇为严重。这些没有动筷的菜随后就被倒在了垃圾桶里。

　　选主食 多数食客眼大肚小

　　相比各种宴会上的浪费，散客的浪费情况还相对较好些，不过记者在走访多家中餐馆后发现，散客在就餐时，主食的浪费现象更为明显。

　　28日中午12时20分，记者来到省城五一广场附近的芙蓉酒家，此时店内已经是人声鼎沸，大部分饭桌上已经有了客人。记者在大厅散座走了一圈，在几张服务员还没来得及收拾的饭桌上看到，菜基本都吃得差不多了，但各张桌子上都或多或少留着些面条、大米等主食。过了一会儿，服务员过来收拾桌子，对于这些主食，“当然都倒掉了”。服务员似乎对此已经见怪不怪了。

　　12时40分，省城双塔西街绿岛草堂。两名食客刚刚吃完结账，记者留意了一下，他们桌子上的两盘菜、一盘饺子，其中一盘鱼吃得比较干净，但饺子还是剩了不少。饭店值班经理告诉记者，由于很多人都有吃主食的习惯，所以来了饭店也总要习惯性地点上一些，但由于食客点的菜一般都比较油腻，再加上喝点儿酒，等主食上来的时候，就已经差不多吃饱了。结果主食往往是吃上两口就放那儿了。

　　记者来到省城双塔街江南酒楼，已经是中午1时多了，此时酒店大厅内的客人都开始纷纷结账离去，记者看到，几乎个个餐桌上都还留着些没有吃完的食物，其中主食的浪费最多。

　　点饭菜 吃不了也不兜着走

　　28日中午1时许，记者来到位于亲贤北街的“大清华饺子”饭店。由于正赶上饭点儿，店堂内几乎每个餐桌旁都坐着用餐的顾客。记者环顾四周看到，靠近窗户的一桌人已经酒足饭饱，正准备结账离开。只见餐桌上一片狼藉，十四五个菜有一半没吃完，还有两盘几乎没被动过筷子。

　　收拾碗筷的服务员告诉记者，这桌一共6个人，就点了14个菜，用餐时都以喝酒为主，后来上的菜有一半没怎么动。“这不，最后上的汤几乎没喝。”该服务员无奈地将满满一盆汤又端下去。对于是否会在上菜前提醒客人适量消费，这名服务员表示，经理没有吩咐过。

　　随后记者又来到南内环街“三晋饭庄”，这里照样是食客如云。记者看到，店内一桌食客10余个人，其中一个小男孩头戴蛋糕店制作的“皇冠”，面前的桌子中间摆着一个大蛋糕，显然是在庆祝生日。记者看到，餐桌上10余个菜剩余的有多有少，合孩子们口味的松仁玉米、干煸豆角等菜已吃光了，但是像菌菇汤、西芹百合等则几乎没动过。

　　“我最不喜欢吃西芹了，干巴巴的，一点味道都没有，哪像玉米那么香甜可口。”这个“宴会”的小主人———10岁的小“寿星”壮壮天真地说。据记者了解，有些浪费是因为菜品做得不合食客胃口，或者量太大吃不完造成的。

　　正在南内环街梅家焖面馆请客的市民小吴无奈地解释：“我这是业务宴请，多上几个菜，显得热情点儿，剩菜不吃，显得大方点儿。”该饭店领班介绍说，来就餐的客人，特别是在包间就餐的客人，常常会点很多菜，而且基本上没有将剩菜打包的习惯。服务员也曾经提醒过客人适量点菜，但是很多客人根本不在意，慢慢地也就只好随客人了。

　　对于用餐浪费到底有多少，省城双塔西街一家中型饭店的经理表示，“我们饭店每天要处理的餐厨垃圾可装满两大泔水桶，少说也有30公斤，其中，有25％的食物是被白白浪费掉的。”

　　买套餐 图小便宜白扔一堆

　　比起中式大餐，西式快餐和中式小吃浪费现象相对比较少，但这并不意味着没有浪费。在位于坞城路的麦当劳连锁店里，一位13岁左右的女孩，把只喝了三分之一的可乐扔了。问其原因，女孩说：“喝不了。”“喝不了，为什么还要点呢？”“套餐便宜，就要了。”

　　随后，记者来到长风街一家肯德基连锁店，发现该店所有的套餐价格旁都无一例外地写着“省两元”几个字。记者对所有的套餐进行了核算，结果每种套餐确实比单买便宜两元钱。于是，为了占“两元钱”的便宜，许多消费者接受了套餐推荐。在这家肯德基店，一位服务人员告诉记者，饮料浪费在这里很普遍，尤其是冬季，浪费更严重。

　　对经销商来说，套餐销售无疑是扩大销售量的一种有效办法；而对消费者来说，尽管有些东西不需要，可为了“省2元”，还是选择了套餐。

　　西式快餐浪费的原因，除了消费者没有节约的习惯，整套销售的促销手段，也是造成浪费的重要原因。

　　中式小吃中，直接的饮食浪费比较少，但餐具浪费现象比较严重，大部分小吃店用的都是一次性筷子。8月27日早上，记者对南中环街、学府街、并州路等几个早餐摊位进行了走访，发现几乎所有卖早餐的都提供的是一次性筷子。一次性筷子为什么这么受小摊主的青睐？学府街的一位老板告诉记者：“一次性筷子不用洗，节省人力。”

　　吃西餐 友善提醒效果不错

　　与中式大餐和快餐小吃的普遍浪费相比，省城西餐厅的节约状况要好得多。8月26日晚，经过一番等待，记者进入必胜客餐厅。点餐开始，一个9寸的比萨、3杯果汁、1份沙拉、两份浓汤，当记者还打算继续时，餐厅小姐很友善地表示，这些食物已经差不多够我们两个大人，一个孩子的食用量了。在大约一个小时的时间里，记者周围点餐的顾客都得到了服务员的友善提醒。

　　8月27日中午，五一广场的好伦哥自助西餐厅也排着长龙，食客大多都是20岁出头的年轻人。餐厅助理告诉记者，因为是暑期，主要客流是学生，特别因为餐厅紧靠太原市人才市场，周末来就餐的年轻人居多。

　　在店里，记者看到餐桌上的桌签有明显的提示语，告诉消费者要注意节约，适量取用食物。在摆放食物的餐桌前，餐厅小姐随时向一些大量取用食物的顾客做出提醒。该餐厅办公室墙上张贴着员工纪律，关于产品管理一项中，记者看到这样的一段话“对大量盛餐的顾客，应保持随时进行提醒的服务。每隔15分钟左右，店里的广播也会随时提醒消费者适量取用食物。

　　针对各种就餐人群的节约意识，好伦哥自助西餐厅负责人表示，一般来就餐的中学生的节约意识要强于大学生；经常来西餐厅就餐的人节约意识也比较强。这家店刚刚开业不久时的浪费现象比现在严重，顾客大多存在大量取用食物的情况。主要原因是，顾客存在一种心理，怕吃到后来，想吃的食物被取光，所以一开始就会将大量的食物端到自己的盘子里。大家通过对西餐厅的了解，顾虑解除，大量取餐的现象就逐步减少了。目前，来就餐的顾客90％都能意识到按需取用了。

　　省烹饪协会：

　　商家要伸手拉“节约就餐”一把

　　对于太原市餐饮行业存在的浪费现象，2005年年底，我省烹饪协会曾做过一项调查。调查显示：太原市饮食行业日均浪费饭菜500多吨，折合人民币200多万元。仅太原市餐饮企业一天浪费的饭菜价值，就可以建6所希望小学。我省目前有大小餐饮企业8万多家，今年1—7月份，全省餐饮零售额达101亿元，如果以浪费10％来算的话，至少浪费10亿元。

　　谈起造成浪费的原因时，山西省烹饪协会副会长史先锋表示，餐饮浪费：一是公款吃喝，请吃人过多在意面子和排场，大量点菜，人为造成浪费；二是点菜人对菜品及味道不了解，所点菜品实际口味与理想不符，造成浪费；三是食客对“量”把握不好，不清楚每份菜的量究竟有多少，吃饭的人饭量有多大，抱着“少点不如多点”的心态点菜，导致“眼大肚皮小”，所点菜品数量过剩；四是点菜人盲目追求豪爽，不良心理造成挥霍浪费。

　　然而，同样是面对浪费，中餐馆和西餐馆却采取了不同的态度。好伦哥餐厅一位负责人告诉记者：“餐厅开业不久，就发现啤酒的浪费现象比较严重，当时餐厅给消费者提供的是一升的啤酒瓶。顾客在取用啤酒时往往会打一大杯，结果几乎每桌都会有剩下的啤酒，后来餐厅根据实际情况，将啤酒瓶换成了0.4升的，现在啤酒的浪费现象就大有改观了。”

　　通过采访记者了解到，省城大部分西餐店都有随时提醒消费者注意适量取用食物、按需点餐的服务。太原市香榭里西餐店的李经理向记者介绍，适量点餐是西餐的一种文化，相对于中国饮食习俗来讲就可以说是一种节约。西餐厅在培训服务人员时，一般都会要求服务人员根据就餐人员数量，给消费者提出按需点餐建议。

　　尽管中式大餐浪费严重，却很少有酒店采取措施制止。究其原因，省内一家中餐饮食连锁企业负责人的话可谓一语中的：“西餐大多是定额消费，浪费了亏损的是商家。而中餐无论浪费多少，都是消费者埋单。商家自然不会考虑太多。”

　　面对这一顽疾，史先锋认为商家的引导很重要。“商家———尤其是中式餐厅的商家应该根据客人的需要适度调整经营方式。例如，客人人数较少，又想多吃几个花样，商家不妨改‘大份’为‘小份’，甚至可以半份出售。”对于消费者，他建议要“适度点菜，适量进食，不要为了摆排场、讲阔气大点特点。如果点多了，吃不了，走的时候也应该带走，要树立节约观念”。

　　“餐桌浪费实际上暴露出了餐饮业服务上的不足。”史先锋认为，饭店经营者应注重菜点营养合理配置，推荐合理配置的菜单，加强就餐服务导向，把工作做到前头。从节约的角度提醒顾客按需点菜，帮助顾客把好数量关。“其实现在不少餐饮企业已经开始注重这些方面了。有的饭店会在客人点菜前善意提醒适量点餐，用餐完了会建议客人将剩菜打包，但也还属于个别行为。作为协会，我们希望这样的行为在整个行业达成共识。”

　　专家看法：

　　改变消费观念才能根治“浪费病”

　　太原科技大学薛耀文教授表示，目前中餐的浪费现象严重，除了与饭店菜品本身的品质有一定关系外，更主要的还是因为消费者长期以来形成的消费观念。

　　比如浪费现象在高档饭店就明显要比低档饭店严重，因为高档饭店中多是一些宴会、商务应酬、公务接待等，这时，吃饭已经变成了娱乐性、商务性和公务性的消费，不再是必需品消费，再加上中国人长期以来都爱面子，浪费现象自然是在所难免了。

　　至于一些浪费非常严重的婚宴，薛教授认为，在中国的习俗中，吃饭在整个婚宴中仅仅是一个程序和工具罢了，主客双方都只不过把吃饭当成一个过场，也以觉得浪费合情合理。

　　一位不愿透露姓名的社会学者不客气地说，浪费、滥饮、喧哗是中国人千年传承下来的餐桌陋习，实际上，这种不文明的行为已严重影响了中国人的国际形象，一些西方的餐厅会在墙上用中文写上“请勿浪费、请勿喧哗”，很明显是什么意思，但问题是我们许多国人并没有意识到这是奇耻大辱，反而觉得不多点几个菜“摆摆排场”，倒成了没有面子。

　　“中国人几千年的习俗恐怕一时很难转变过来”，薛教授建议，除了整个社会要倡导节约外，国家行政部门可以适当地征收婚宴税等，通过饭店对饭桌上的浪费代收税费，这样效果也许就会立竿见影。

　　>>>他山之石

　　上海市环保局倡导的“绿色饭店”已经悄然兴起。所谓“绿色饭店”，就是运用环保、健康、安全的理念，“倡导绿色消费，抵制食物浪费”，包括适度点餐和餐后打包两个环节。到2005年年底，上海拥有“绿色饭店”43家，这些饭店的工作人员都被要求引导、建议顾客适量点餐，并且使用一次性可降解的环保饭盒主动为客人打包。

　　另外，武汉市在制止餐饮浪费方面也有所动作。武汉市餐饮网点共计两万家，市餐饮协会已向他们发出倡议：要主动提醒客人理性消费，合理点餐；推出大、中、小三种规格的菜肴供客人选择；同时鼓励客人对吃不完的食物打包。哈尔滨市饭店协会也向全市各餐饮企业发出倡议，哈尔滨市消费者在酒店就餐后，如果主动提出打包，将会得到9折优惠。餐饮企业要在店门前、大厅、餐厅、餐桌等醒目之处张贴倡导节约用餐的标语、彩旗、漫画等宣传品，结合不同消费对象推出列盘等小盘菜点，提醒消费者合理消费；酒店等餐饮场所要提倡剩餐打包。

　　>>>调查数据

　　最近公布的一项调查表明，中国81％的消费者在外出就餐时有食物剩余的问题，但是28％的消费者表示，外出就餐时不考虑餐后打包的问题；53％的消费者表示，如果剩菜非常多才会考虑餐后打包。调查发现，30岁到40岁左右的男性消费者最容易超量点菜，并且餐后大多不打包。

　　节约，从点菜开始

　　改变餐饮浪费陋习，已是老话题了，但现在看来，餐饮浪费现象仍十分严重！

　　这种陋习难改，都是因为“面子”。招待亲朋时想的是“面子”，点菜多多益善，酒也越贵越好，“面子”支配着食客的就餐心理，一桌饭菜丰盛有余，才显得“热情”。这种“穷大方”的心态，在点菜时难以遏制，除了“面子”，还有一种酒店弥散的刺激多点菜、点贵菜的氛围，令人不能自禁。

　　从考虑“面子”变为考虑“肚子”点菜，需要人们转变观念，而观念的转变，则要有“节约文明”的气氛，酒店经营者在创造节约用餐的氛围中大有可为。比如“点菜提醒”服务，“您点多了，不够时再点。”服务员的一句话，提醒的同时也给埋单者一个“面子”，也好在众人面前节制一些；每一桌客人，人数多少不一，饭量因人而异，提供大中小盘，推荐客人选择，也是一种节约的措施；吃剩下了，服务员说一句：“把剩下的打包了吧，浪费太可惜了。”客人也有面子，把剩下的东西带走。这种适量点菜、控制浪费的提醒服务，就创造出一种崇尚节约的氛围，淡化了食客们摆谱的“面子”心理问题。酒店把餐饮节约控制在点菜和就餐结束两个环节，餐桌上的浪费就会逐渐降下来，人们节约的观念会渐渐树立起来，节约用餐的气氛也会浓起来。

　　在提醒服务中，人们也能从中感受到饭店的经营理念，管理和服务水平。提醒服务，控制浪费，崇尚节约，酒店的企业文化、企业形象也会留在人们心里，这也是酒店招徕回头客最好的广告。

　　禾乃

　　未署名稿件采写：本报记者 薛皓中 李雅丽 兰玲 刘剑 张婉

　　摄影：本报记者葛薇(来源：山西新闻网 山西晚报网络编辑：闫芳芳)