真武庙美食展三百美食邀您品尝

　　卫生部门将携带快速检测设备现场检测把关

　　早报讯（记者黄艺芬）作为泉州旅游文化推介展示会的重头项目，真武庙美食展示会的诱惑力不小，不仅有泉州本土风味美食，还有苏州炒地雀、广东水晶饺等其他城市的风味小吃，同时，意大利铁板料理、韩国寿司、马来西亚野鸡串等国家的美味佳肴也将来到展示会，90家参展单位提供300多种美食，供应一万多人品尝。

　　据了解，美食展示会集合了热炒类、熟食类、冷冻类、烧烤类等食品，所有参展的美食代表业主洗涤餐厨具、洗菜切肉、煎烤食物等一条龙作业都集中在真武庙。供应一万多人的300多种美食聚集真武庙，制作加工过程是否卫生，所使用的餐厨具能否保证清洁，这些都是人们关心的问题。

　　享受美食固然很诱人，但卫生与否是前提，丰泽区卫生局负责本次展示活动期间的卫生监督保障工作，昨天记者采访了相关人员。据丰泽区卫生局卫生监督所工作人员沈先生介绍，活动期间，各县（市、区）都将派卫生监督员进驻真武庙全程监督，丰泽区疾控中心人员则携带快速检测设备，专业检测人员对参展单位的从业人员、食品原料、部分成品菜肴、餐具、就餐环境等与人体健康密切相关的有害因素进行现场快速检测，不合格的食品立即停止食用，并采取相应整改措施。

　　“卫生部门对这些餐饮单位的要求，不少也适用于市民家中的饮食卫生要求。”沈先生说，此外，市民如果到美食展示现场来品尝美食，也要注意一些饮食安全事项。

　　深度解读

　　品尝美食：怎么吃才安全

　　□早报记者黄艺芬文／图

　　蔬菜鱼肉要分开洗可避免发生病菌交叉感染

　　“根据本次美食展示活动的卫生保健工作方案，承办单位需要专门设立统一的洗涤场所。”沈先生说，为预防交叉感染，卫生部门已要求承办单位安排4个房间、100多平方米单独列为洗涤场所，并且按蔬菜、鱼肉、餐厨具等类别分开安排。

　　据了解，餐厨具将按照“一洗二冲三消毒”的程序设置洗涤池，所有的餐厨具都将在一定比例稀释的消毒液里浸泡消毒。此外，承办单位还需准备消毒柜，用于消毒和保洁。

　　至于蔬菜、鱼肉要分开使用洗涤池，市民可能有些不理解了，因为平常家里都是混在一起用的。

　　“蔬菜含有农药残留，必须先在清水中浸泡；而鱼肉携带一定的病菌。”沈先生说，洗涤人员稍不注意，容易造成这些原材料所带病菌交叉感染。

　　提醒：市民家中的洗碗池一般“身兼数职”，最好在洗菜、洗鱼肉之后，将洗碗池清洗干净后，再洗涤餐厨具，避免交叉感染。

　　“七分熟”最好别吃肉类海鲜食品含有致病菌

　　在烹调加工食品方面，卫生部门对参展单位需要熟制加工的食品要求烧透煮熟，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

　　“现在，很多市民喜欢吃烧烤类食品，而且提出‘七分熟’等要求。参展单位肯定不好拒绝消费者的要求，建议市民不要食用没有煮熟的食品。”沈先生说，烧烤类食品多是海鲜、肉类。一般来说，蒸煮的时间不够，肉类、海鲜所含有的细菌就不能被杀灭。由于这些食品还含有致病菌，比如肉类所含的致病菌———金黄色葡萄球菌，发病较快，还会引起剧烈呕吐；而沙门氏菌会导致发热、拉肚子等。海鲜所含的负溶血性弧菌虽然发病较慢，但也会导致拉肚子等胃肠道疾病。

　　提醒：夏秋季节气温高，饭菜做好后没有立即食用，存放超过2小时容易变质。市民最好将饭菜在高于60℃或低于10℃的条件下存放；烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。食用前最好再充分加热。冷冻熟食品也应彻底解冻后经充分加热才能食用。

　　品尝美食几项禁忌要视胃肠道好坏量力而行

　　在色香味俱全的美食面前，很多人都忍不住想将每种美食都尝个够。不过，这也在“考验”每个人的胃肠道功能，要想既饱口福又不错失美味佳肴，听听专家的建议吧。

　　一、生腌、凉拌的海产品。不少市民喜欢食用生腌的海产品，觉得口感好。不过，海产品所携带的微生物、寄生虫病毒等都不容忽视。本月，北京数十人因为生食福寿螺而引发广州管圆线虫病。只要经过高温，螺体内的寄生虫是完全可以被杀灭的，另外，海产品携带的病菌也需要经过高温才能被杀灭。

　　二、土笋冻。建议胃肠道功能不好的市民忍痛放弃这种美食，食用土笋冻很可能导致你拉肚子，到时候就别想吃其他美食了。

　　三、烤焦或不熟的烧烤食品：烤焦的食品可能含有致癌物质；“七分熟”之类的食品不能完全杀灭致病菌。

　　“还有一条原则，不要‘忽冷忽热’。”沈先生说，市民一会儿品尝冷冻饮品，一会儿食用热食品，温度变化太大会引起胃肠道痉挛，闹肚子则“得不偿失”。